Я сегодня с тортом от J.M. Perruchon. Торт с ежевикой и шоколадом - очень насыщенный вкус, больше мужской. Например, мои мальчишки съели по 3 куска, а я еле доела один :)).
Taday I am here with cake recipe by Jean-Michel Perruchon. Cake with blackberry and chocolate is very intense by its taste and is for men, for example my sons ate 3 pieces of the cake :)
Ингредиенты на форму d=20см:
Брауни:
70 г яиц
70 г инвертного сахара (можно заменить на мед или обычный сахар)
21 г какао-пасты (какао-тертое)
11 г темного шоколада 64%
42 г сливочного масла
29 г муки
Какао-пасту, шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
Яйца взбить с инвертным сахаром до пышного состояния.
Добавить растопленный шоколад с маслом, размешать. Всыпать муку. Размешать.
Выпекать в кольце 18см в разогретой до 170С духовке 12 минут.
Конфи с ежевикой:
150 г пюре ежевики
150 г замороженных ягод ежевики
50 г инвертного сахара
6 г пектина NH
50 г сахара
Пюре с ягодами и инвертным сахаром нагреть. Добавить сахар с пектином, размешать. Довести до кипения, проварить 1 минуту. Остудить до комнатной температуры.
В кольцо 18см на брауни вылить конфи с ежевикой, заморозить.
Фундучный крем:
80 г молока
38 г молочного шоколада 38%
20 г фундучной пасты
58 г пралине фундука
2 г желатина (200 блум)
Желатин замочить в холодной воде.
Молоко довести до кипения, добавить разбухший желатин. Вылить на шоколад, добавить фундучную пасту, пралине фундука, пробить бленедром до однородного состояния.
Вылить в кольцо 18см поверх ежевичного конфи. Заморозить.
Шоколадный мусс:
50 г сливок
50 г молока
23 г желтков
10 г сахара
4 г желатина (200 блум) (если у вас листовой желатин из голубой пачки - увеличьте количество на 2г)
150 г молочного шоколада
20 г какао-пасты (какао-тертое)
185 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде.
Желтки, сахар, молоко и сливки смешать в сотейнике. Помешивая венчиком, довести на среднем огне до 82С, снять с огня, перелить в миску, добавить разбухший желатин, размешать.
Вылить на молочный шоколад и какао-пасту, пробить блендером. При 35С вмешать взбитые сливки.
Сборка: В кольцо вылить мусс, уложить замороженную середину бисквитом вверх. Заморозить.
Покрыть велюром (75 г молочного шоколада +50 г какао масла, растопить использовать при 40-45С).
Приятного чаепития!
