Задумывались ли вы когда-нибудь, когда пьёте Кока-Колу, сколько в ней содержится сахара? Или когда вы - родители, покупаете своим детям шоколодаки, думаете, что это благо для ваших детей? А ведь на принципе быстрых углеводов построена целая пищевая индустрия фастфуда. Я, конечно же, не биохимик, но опишу вкратце механизм углеводного обмена.
Быстрые углеводы - это углеводы, быстро повышающие уровень глюкозы в крови, что в свою очередь вызывает резкий скачок уровня инсулина - гормона, отвечающего за доступ глюкозы в клетку. Если человек постоянно употребляет быстрые углеводы, то у него может возникнуть инсулиновая резистентность, то есть нечувствительность инсулиновых рецепторов клеток к инсулину и, как следствие, глюкоза остаётся в крови, что приводит к диабету.
То есть человек должен употреблять в пищу только медленные углеводы, которые, соответственно, медленно повышают уровень сахара в крови. К ним относятся крупы, содержащие клетчатку, ведь именно она не позволяет резко повышать уровень глюкозы, потому как организму требуется время для извлечения глюкозы из этой клетчатки.
Индустрия фастфуда пользуется этим механизмом, то есть когда человек съедает какую-нибудь булочку, поскольку это тоже быстрые углеводы, она даёт чувство сытости лишь на короткое время, и в скором времени человеку опять хочется есть. Медленные углеводы, в отличии от быстрых, повышают уровень глюкозы постепенно, и чувство сытости сохраняется дольше, чем после употребления в пищу быстрых углеводов.