Перелом 15-16 веков. Внуки Ягайло Ян Ольбрахт и Александр воюют с турками и Москвой, а значит и их союзниками- крымскими татарами. Поговорим сегодня о кухне, которая попала в Польшу и Литву через переселенцев и попавших в плен крымчаков, о кухне Караима. В Литве крымчаков поселил еще великий князь Витовт, караимы были в войске князя и жили в Троках..И сейчас там можно встретить татарские рестораны - кибины или кибинарии. Название пошло от традиционного караимского блюда кибины - пирожки с мясом. Сегодня о нем и пойдет речь.
Ингредиенты:
Для начинки: измельченная баранина и говядина, лук, тмин, соль, перец, любимые травы, зелень петрушки, оливковое масло, говяжий бульон.
Для теста: мука пшеничная, масло, яйца, соль, молоко.
Рецепт слегка упрощенный, чтобы достать в любой момент нужные ингредиенты. Например тесто по традиции должно быть дрожжевое, мы сделаем простое тесто, но чтобы оно не впитало сок начинки при запекании. Просеять 300-400 гр. муки, добавить 1-2 яйца, 3-4 кусочка сливочного масла, но если хотите пожирнее, можно добавить всю пачку. Замешиваем тесто, формируем шар и отправляем его отдыхать на час в холодильник. Тесто раскатать, толщина около 0,5 см. Вырезаем круги при помощи небольшой миски, а не стакана.
Готовим начинку: измельченную говядину и баранину (не фарш, а мелко нарезанное мясо) смешиваем с луком. Лука при этом не должно быть излишне много,, чтобы не грызть лук, вместо мяса. Вымешиваем до однородной массы, солим и перчим по вкусу, добавляем любимые травы
и говяжий бульон (количество зависит от общей массы начинки, примерно на гр.600 хватит трети стакана). Фаршируем кибины, мясо выкладываем на половину круга, закрываем второй и защипываем как на фото. Чтобы кибины были румяными смешиваем яйцо и молоко, смазываем пирожки смесью и отправляем на минут 20 в духовку. Готовность определяем по золотисто-бронзовому цвету.
