У нас дома есть тумбочка, доставшаяся родителям от папиной мамы. Перекрашенная несколько раз, добротная, на основательных деревянных ножках, она выдерживала и тяжелые ламповые телевизоры, и наши с мамой прыжки — сдвинуть её невозможно, а обои как-то клеить надо. Монументальной тумбу сделали старые журналы, которые хранятся там со времён их приобретения. В одном из них — закрытом ныне "Общественном питании" я нашла рецепт, о котором пойдёт речь ниже.
Что за блюдо и откуда?
Удивительно, но в интернете почти нет информации об истории ярославских рудельков. Есть один-единственный рецепт, кочующий с одного сайта на другой почти в неизменном виде. В публикации, посвященной аутентичным блюдам русской кухни, о рудельках пишут так:
старорусской название утиных котлет в омлете родом из ярославских земель.
У блюда, которые будем готовить мы, есть автор — Г. И. Роматовская, работавшая на момент публикации журнала (начало 90-х) мастером-поваром ярославского ресторан "Волга". По данным из интернета, ресторан с похожим названием в Ярославле есть. Вот только то ли самое это заведение — неясно (поправьте меня и дополните, если живете в этом прекрасном городе). Информацию о поваре и её дальнейшей карьере найти не удалось.
Как готовить рудельки?
Рецептура в журнале приведена на порцию. Для того, чтобы адаптировать её к домашней кухне, я округляла граммовки. Если вы — фанат точности, у вас есть электронные весы, то смело в бой! Оригинал может посмотреть, пролистнув фото в галерее. Однако, перед готовкой обязательно прочтите мои замечания.
В оригинальном рецепте присутствует масло, но в моём фарше было очень много жира, я обошлась без него. Вес яиц из оригинала не бился со штуками, поэтому пришлось скорректировать и количество этого компонента.
Приготовление
1. Отделите мясо утки от костей и пропустите вместе с кожей (330 гр.) через мясорубку. Добавьте соль (1/2 неполной ч. л.), 1 яйцо, молотый перец и перемешайте.
Так как я разделывала целую утку, то я решила оставить филе для другого блюда, ножки для тушения, а всё, что осталось, пустила на рудельки. В фарше оказалось много кожи и жира, поэтому я не стала добавлять яйцо и в следующем этапе не использовала масло.
2. Сформируйте из фарша небольшие биточки (6 шт.), запанируйте их в муке и обжарьте на сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
Я взяла антипригарную сковороду, разогрела и выложила рудельки. За счёт высокого содержания жира они поджарились без масла. Если у вас в фарше доминирует мясо, возможно, вам потребуется немного промаслить сковороду.
3. Для омлетной массы смешайте яйца (4 шт.), молоко (100 мл), мелко-мелко порубленную луковицу, пропущенный через пресс чеснок (2 дольки), посолите, поперчите по вкусу.
Берите маленькую луковицу. В оригинальном рецепте на 3 порции требуется 120 гр. лука. Это примерно 1 средняя луковица, и это слишком много, на мой вкус.
4. Выложить рудельки в порционную керамическую посуду (по 2 шт. на человека), залейте омлетной массой и выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут.
Подавайте тут же, по желанию посыпьте зеленью.
Слышали ли вы об этом блюде раньше?
Ваша Оля
