Тем, у кого картошка сухая, пережаренная, "паренная" удается - или "распадается", крошится, прилипает или жесткая: наши ошибки, возведенные в правило. И простенькие правила, которые не ошибки.
Без претензии на абсолютную правоту - картошкины идеалы у всех разные, да истину в последней инстанции: эти правила картошка любит, а ошибки наши, которые многие зовут правилами - недолюбливает.
Правило №1. Он не любит воду. Да, про воду
Тем, у кого картофель прилипает или жесткий.
Почистили - и оставили в воде. Для "на потом". Или для "вымывания" вредного якобы крахмала.
Это ошибка :) Картошка после через 30-40 мин станет жесткой. И быть ей сухой, пригорать - и лишаться вкуса. А если варить надумаем - варится долг, водянистая и невкусная.
И - ее поверхность впитывает влагу - а это уже лишнее: прилипнет обязательно. Проверено :) Наоборот - просушить бы ее после очистки, да салфеткой досуха :)
Правило №2. Она не любит неправильную нарезку
Тем, у кого картошка "распадается", ломается, рассыпается.
А какая правильная? А вот нет универсальной - зависит от плотности (крахмальности), вкуса, любимого метода. Кто-то "соломкой" уважает - а кто-то кольцами, полукольцами. Как лучше?
Считается - чем шире поверхность и длиннее, чем больше площадь соприкосновения с кипящим маслом - тем лучше. Будет и корочка, будет румянец,и сочность внутри. И не будет пережаренных сухариков.
Поэтому - теоретически хорош метод длинной соломкой - и идеален. Но вот незадача - у отца была идеальная картошка "рандомными" ломтиками. А у мамы, свекрови - выверенными длинными брусками - соломкой :)
Ошибка главная: идеального метода нет - есть привычка, ловкость рук - и вид картошки.
Правило №3. Она не любит объем и любит очередность
Тем, у кого она пригорает или "пареная". Или сухая :)
Ее нужно закладывать всю сразу, на раскаленную сковородку - так говорят. А попробуйте иначе: резать поочередно - и бросать по одной на сковородку.
Пока подоспеет следующая, картошка в одиночестве отдаст всю влагу, весь пар - и идеально обжарится. И так следующий слой, следующий - а там и помешивать пора :)
А если всю да сразу бросить в сковороду - она ведь запарится, бруски, кольца будут ломаться, крошиться.
И про помешивание. Картошка не любит, когда ей мешают жарится. Жареная картошка - это не метод стри-фрай, когда на сильном огне быстро-быстро мешаем что-то в кипящем масле, например.
Она будет " ломаться" и крошиться, превратится в обжаренное пюре...
У картошки иная душа, иной характер: она любит величаво, медленно и с достоинством да с размахом - да жариться, но и томиться :)
Правило №4. Про соль и лук. Всем :)
Много мифов, предрассудков - и ну слишком усложнений. Вот можно говорить, что картофель солить лучше в конце. Но жареная картошка - не фри :) И она не просолиться, если ее много. Поэтому - лучше в середине: компромисс. Вместе с луком.
Правило №5. Без крышки
Тем, у кого картошка сухая удается.
Все (или многие) знают, что картошка крышку не любит. Что будет она пареная, вареная, а не жареная. Но - это вопросы вкуса. И - практики: под крышкой таки может получаться идеальная картошка - румяная, поджаристая, с аппетитной корочкой.
Все просто: толстостенная сковородка (ее картошка очень любит), закладка на раскаленную сковородку "по одной", умеренный огонь (и это тоже не ошибка), редкое, крайне редкое помешивание, лук и соль - "в середине". Вот такие вот наши ошибки - и не ошибочные правила, вот что я поняла :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
