Ресторан авторской русской кухни Sixty Four в Санкт-Петербурге встречает нового шеф-повара Александра Позднякова. За его плечами работа под началом Айка Вейшторта, открывшего успешные проекты в Москве, Петербурге, Украине, Армении и Казахстане.
До прихода в Sixty Four Александр успел поработать в ресторанах группы Ginza Project и авторском проекте MUST. В списке достижений Александра можно найти и стажировки в европейских ресторанах из списка «Michelin», таких как Hoffman в Барселоне и Mano Rata.
Кухня под руководством Александра – это новаторский взгляд на русскую гастрономию. В ресторане Sixty Four он передаёт авторское видение блюд, экспериментируя со вкусами и используя локальный российский продукт. В новом меню, составленном под руководством Александра, можно найти блюда вроде орзо с кальмаром и сырным муссом, сибаса с полентой в винном соусе, говяжьей щёчки с печёной капустой и тыквы с каштановым мёдом, горгонзоллой и пеканом, и еще более тридцати блюд авторской русской кухни.
Кухню сети ресторанов True Cost возглавил шеф-повар из Санкт-Петербурга Никита Демидов. Ранее он работал в Molto Buono, Brut, Champagneria и Barclay; стажировался у Игоря Гришечкина в Сососо, у Андреа Аккорди в ресторане Percorso и Фабрицио Фатучии в Gusto.
Среди блюд, разработанных Никитой, стоит обратить внимание на «Тартар из лосося с манго» (263,10 рублей), «Тыквенный суп, тигровые креветки» (153,99 рублей), «Лосось, крем из цветной капусты» (388,43 рублей), «Котлета из щуки, печеный фенхель» (195,57 рублей), «Тартар из говядины на гречишных чипсах» (254,65 рублей), «Крабкейк, имбирный соус, шпинат» (358,93 рублей), «Орзо, говядина, шиитаки» (321,93 рублей) и «Батат, азиатский соус» (58,09 рублей).
Рестораны True Cost, удостоенные золота в премии «Пальмовая ветвь», транслируют прозрачный подход к ценообразованию, поэтому в заведении вы можете насладиться блюдами и напитками по себестоимости, заплатив за вход.
В ресторане 15 kitchen+bar новый шеф-повар - Андрей Сютин. Профессиональные навыки Андрей совершенствовал в работе с шеф-поварами Гленом Балисом (Margarita bistro), Владимиром Мухиным (White Rabbit) и Игорем Гришечкиным (Cococo). В качестве талантливого шефа Андрей показал себя в гастробаре «Гучи» в родном Санкт-Петербурге, и в московских проекта: Blossom Gastrobar и раклет-бар Borough.
Андрей требовательно относится к качеству ингредиентов, отбирая лучшие продукты у поставщиков и фермерских хозяйств. Придерживаясь концепции кухни 15 kitchen+bar с яркими авторскими вариациями любимых блюд московской публики, Андрей добавляет свежие акценты благодаря оригинальному сочетанию различных текстур продукта в одном блюде, не перегружая блюда лишними ингредиентами, специями и «декорациями» Знаковое блюдо для нового шеф-повара — цветная капуста с соевой редукцией (470р.), где овощ представлен в трех текстурах: тонкие слайсы из сырых соцветий, нежный мусс и небольшие соцветия в кляре, которые Андрей готовит без добавления соли и специй — вкус блюда сбалансирован легким солоноватым соусом на азиатский манер. Еще одна новинка — две текстуры кабачка в сочетании со свежими пряными травами, мелиссой и эстрагоном, раскрывают вкус холодной закуски со страчателлой (670р.). Авторское прочтение вителло тонато Андрей готовит с тончайшими слайсами сырого стриплойна, нежным воздушным муссом тонато и швейцарским пармезаном (650р.). Акцент зимнего меню — блюда из рыбы и морепродуктов. В пару к нежной текстуре лосося, приготовленного на низких температурах, подается яркое пюре из зеленого горошка с почти сырыми зелеными овощами(1190р.). Продолжает линию оригинальных рыбных позиций гребешок с хурмой и ярким соусом понзу (750р.) и крем-суп из цветной капусты с кальмаром (650р.) и азиатскими специями.
