Совсем скоро придут новогодние праздники, а какой Новый год без икры на столе? Этот любимый россиянами деликатес не только обладает ярким вкусом, но и богат полезными веществами — в том числе белком и жирными кислотами.
К сожалению, к качеству красной икры у специалистов Роскачества есть претензии. Какие нарушения были выявлены в продукте разных производителей? Какую икру можно покупать без опасений?
Продукция, которая была проверена экспертами
Роскачество уже проводило исследование качества и безопасности икры лососевых рыб в 2018 году. Тогда была проверена красная икра 29 представленных в России торговых марок.
В этом году эксперты закупили образцы 20 торговых марок. Стоимость продукта на момент закупки колебалась в пределах 60–985 руб. за 100 г, при этом икра 5 торговых марок была изготовлена по ГОСТу, остальные образцы – по ТУ. Отмечается, что красная икра марки «Тунайча», которой в 2018 году присвоили Знак качества, была исследована повторно — экспертов Роскачества интересовало, достоин ли продукт соответствующего знака на этикетке.
Также были изучены образцы имитированной икры, которая не является икрой лососевых (о чем честно предупреждал производитель). В рейтинги данная продукция не включалась.
Нужно иметь в виду, что стандарт Роскачества для зернистой икры лососевых рыб отличается от установленных ГОСТов — он устанавливает для продукта более высокие требования по количеству соли, содержанию антибиотиков, количеству отстоя (так называемого джуса) в упаковке. Повышенные требования стандарта Роскачества для производителей обязательными не являются, их соблюдение носит добровольный характер.
17 образцов икры не соответствовали требованиям
Прежде всего — качества, соответствующего высокой цене и сложившемуся представлению о продукте. Красная икра должна быть вкусной, питательной и, конечно, безопасной для здоровья. Соответствует ли икра российских торговых марок данным критериям?
Нет, в большинстве случаев не соответствует. Исследования говорят о том, что рынок красной икры имеет массу проблем: 17 образцов, проверенных специалистами Роскачества, по тем или иным характеристикам требованиям закона не соответствовали.
В 2021 году было выявлено больше нарушений по микробиологии, чем в 2018 г. — например, в икре 15 торговых марок была найдена кишечная палочка. Не содержали этих вредных микробов только продукты от «Асто», «ВкусВилл», Киржачского консервного завода и Metro Chef.
В 6 образцах выявлено превышение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий (КМАФАнМ) — это икра марок «Красное золото», «Меридиан», «Путина», «Сахалин рыба», «Сонико-Чумикан» и «Тунгутун».
В продукте «Золото Сахалина» была найдена плесень. Эксперты отметили снижение качества икры «Очень полезная» — в этой икре, ранее претендовавшей на Знак качества, в 2021 году обнаружились колиформные бактерии.
В двух образцах исследователи нашли уротропин — запрещенный с 2009 года консервант. Это вещество получают путем синтеза формальдегида и аммиака, а в организме оно снова становится токсичным формальдегидом. Очевидно, некоторые производители добавляют уротропин в продукцию, поскольку его консервирующий эффект гораздо выше, чем у других консервантов. Проблемные в этом отношении марки икры — «Корсаков» и «Сонико-Чумикан».
Далее, в 4 образцах продукта присутствовал не заявленный в маркировке краситель, способный оказывать негативное воздействие на детское здоровье (на активность и внимание). Содержание джуса превышало нормативы в икре 7 торговых марок, а в продукции «Асто» нашлись следовые остатки антибиотика энрофлоксацина.
И, наконец, в одной из банок продукта вместе с натуральной икрой оказалась имитированная.
Позитивные моменты проверки 2021 года
Положительным моментом является то, что в этом году исследователи не выявили в красной икре сульфитредуцирующих клостридий и сальмонелл. Кроме того, в образцах не оказалось личинок паразитов, тяжелых металлов, посторонних примесей в виде сгустков крови, пленок и т .п.
Содержание бензоата натрия и сорбиновой кислоты не превышало нормы. У всех изученных образцов заявленная масса продукта соответствовала фактической.
Соответствующими всем требованиям законодательства, а также опережающим нормативам стандарта Роскачества признана продукция торговых марок «ВкусВилл» и Metro Chef. Данные товары, как сообщает сайт организации, могут претендовать на российский Знак качества. Производитель красной икры «Тунайча» подтвердил свое право помещать Знак качества на упаковку.
В общем, российский икорный рынок остается проблемным и требует постоянного контроля. Отличить хорошую красную икру от плохой зачастую сложно. Следите за отчетами Роскачества, информацию о которых регулярно публикует канал "Новые Известия", чтобы приобретать только проверенный продукт!
Тем более, что красная икра дорожает — в октябре текущего года цена на этот продукт превысила 5 000 рублей за килограмм.
-----
Другие публикации нашего канала:
