В пищевой индустрии активно используются добавки, задача которых — воздействовать на наши вкусовые рецепторы, меняя вкус продукта. Эта группа добавок называется усилителями вкуса и обозначается маркировками Е620-625 и Е640-641.
Но в чем истинное предназначение этих веществ, зачем они современным производителям колбас? Как они влияют на здоровье человека? Почему компания Me Eat Too отказалась от химических усилителей вкуса в своих рецептурах, и чем заменила искусственные добавки? Обо всем этом расскажем прямо сейчас!
Опасны ли усилители вкуса в колбасах для нашего здоровья?
Усилители вкуса стимулируют наши рецепторы, и вкус продуктов нам кажется ярче и насыщеннее. Для производителей это отличный способ удешевить готовый продукт. Чаще всего в пищевых продуктах используют соли глутаминовой и аспарагиновой кислот, инозинат и гуалинат натрия, риботиды.
У всех на слуху сегодня усилитель вкуса Е621, он же глутамат натрия. Что интересно, в чистом виде у него нет ни запаха, ни вкуса. Проявляются они только лишь при добавлении вещества в другие пищевые продукты. Еще одна особенность этого вещества в том, что оно не только усиливает, но еще и имитирует мясной вкус. Поэтому Е621 — любимая добавка большинства переработчиков мяса.
Также глутамат натрия лучше всего изучен исследователями с точки зрения влияния на здоровье. Вот несколько любопытных фактов о нем, которые Вы могли не знать:
- Природный глутамат натрия есть в сельдерее, мясе и рыбе, водорослях Комбу.
- Синтетический глутамат натрия вызывает привыкание, еда без него постепенно начинает казаться невкусной.
- У некоторых продукты, содержащие глутамат натрия, вызывают головные боли и обильное потоотделение.
- Глутамат натрия способен провоцировать сильные аллергические реакции.
- Е621 способен вызвать нарушения зрения у детей, лихорадку, боли в мышцах.
И, самая главная проблема — усилители вкуса провоцируют переедание. Нам хочется съесть побольше еды с ярким вкусом. В итоге мы едим больше, чем нужно, набираем лишний вес, рискуем «заработать» диабет, проблемы с сердцем, сосудами, суставами т.д. Совсем не здорово, верно? Поэтому в колбасах Me Eat Too усилителей вкуса нет.
Как Me Eat Too удалось заменить химические усилители вкуса?
Мы сознательно отказались использовать в своих рецептурах искусственные добавки, усиливающие вкус готовых продуктов. Потому что наша цель — делать не только вкусные, но и полезные мясные продукты, которые не наносят вреда здоровью.
Но можно ли сегодня обойтись без усилителей вкуса в производстве колбасы? Вполне. Как же нам это удалось?
В действительности никакого особенного фокуса, лайфхака или хитростей тут нет. Секрет прост — мы делаем свои продукты из отборного сырья безукоризненного качества. А вкус натурального свежего мяса не нуждается в дополнительном усилении — он уже прекрасен.
Колбасы и сосиски Me Eat Too на 80% состоят из отборного мяса травяного откорма, обогащенного Омега-3. Вкус готовых изделий получается насыщенным и маслянистым, за счет откорма животных семечкой льна. Нам просто нет необходимости ничего прятать за химическими добавками или дополнительно «подстегивать» вкусовые рецепторы.
Раскрываем вкус мяса с помощью натуральных полезных добавок
Подчеркнуть и полнее раскрыть естественный вкус высококачественного мяса нам помогают натуральные полезные добавки. Они делают продукты Me Eat Too вкуснее и полезнее:
- Традиционные приправы и специи (имбирь, чеснок, перец, анис, кориандр, базилик и т.д.) делают наши колбасы и сосиски еще ароматнее и придают пикантные нотки.
- Сухое молоко привносит сливочный нежный вкус.
- Спелый узбекский чернослив обогащает колбасу полезной клетчаткой и витаминами.
- Итальянские оливки дополнительно обогащают вареную колбасу и сосиски полезными растительными жирами.
Мы в Me Eat Too уверены: если добавки — то только такие, полностью натуральные и полезные. И никакой вредной химии.
Учтите, присутствие в колбасных изделиях химических усилителей вкуса чаще всего говорит о стремлении производителя снизить свои затраты. Или, что гораздо хуже, о попытке замаскировать пищевыми добавками низкое качество сырья. А может, и то, и другое одновременно. Помните, что действительно качественной колбасе искусственные усилители вкуса просто не нужны.