Если спросить любого, какие он знает напитки из Мексики, то прежде всего мы услышим в ответ текила, и чуть реже - мескаль. Действительно, сейчас это два основных локомотива индустрии дистиллятов из агавы, которые с большой скоростью завоёвывают популярность во всём мире. Но этими двумя яркими и самобытными напитками Мексика не ограничивается, и у неё припрятано немало козырей в рукаве, способных показать, что агава способна на многое.
И одним из таких ярких и хороших примеров является Сотол. Слышали про такой напиток? Хотите узнать больше про него? Тогда читаем далее.
Произведенное от слова цотолин на языке науатль, означающего «ладонь с длинными и тонкими листьями», слово «сотол» относится как к растению, так и к спирту. В то время как растение растет в Мексике и на юго-западе Соединенных Штатов, спирт поступает только из Северной Мексики. И если переходим уже к спирту, то Сотол это - это дистиллят, полученный в результате ферментации растения, известного как дасилирион (Dasylirion), или сотол (sotol) на испанском языке, пустынная ложка (desert spoon) на английском языке. Этот мексиканский напиток часто ассоциируется и группируется со спиртом из агавы, и некоторые эксперты по напиткам, объясняют, что сотол и агаву можно считать лишь двумя очень дальними родственниками. На самом деле существует около 22 разновидностей этого растения, и каждая имеет свой собственный вкусовой профиль, хотя большая часть сотола производится из Dasylirion Wheeleri.
Сотол имеет DO – наименование места происхождения. Его производство не было легализовано до 1994 года. В 2004 году правительство Мексики присвоило сотолу наименование места происхождения, оговорив, что его можно производить только в трех мексиканских штатах: Чиуауа (Chihuahua), Коауила (Coahuila) и Дуранго (Durango). Несмотря на название, сотол производится по всей Мексике, а также на юго-западе США, например, в Западном Техасе. Следует отметить, что он очень уникален тем, что одно растение сотола может производить одну бутылку, и на каждое собранное растение необходимо пересаживать новое.
Производство почти исключительно мелкое, много ручного труда. Его процесс очень часто сравнивают с мескалем. Химадоры собирают дасилирион и удаляют листья, оставляя только сердцевину или пинья. Затем пиньи в течение нескольких дней готовятся в печах на дровах, в результате чего и приобретают дымный карамелизированный вкус. Далее их измельчают перед ферментацией, которая состоит из двух этапов: сначала в сухом виде, затем в воде. Этот процесс может длиться до трех недель. Полученную жидкость, называемую вином, дважды перегоняют в медном перегонном оборудовании. Обычно он бутилируется в белом виде, но ряд производителей выдерживают, как и текилу с мескалём.
Сотол обычно яркий и слегка травянистый, ближе к текиле, чем к мескалю, характер. В невыдержанном виде вкус формируется терруаром. Сотол, выращенный в лесу, приобретает вкус сосны, мяты и эвкалипта, в то время как сотолы, рожденные в пустыне, имеют больше нот мескаля, с выраженными земляными, минеральными и кожаными ароматами. В выдержанных сотолах бочка может подчеркивать жареные ароматы пиньи, а также сладкие, иногда фруктовые ароматы.
И тут многие спросят, в чём смысл писать про сотол, ещё его не попробуешь. Но это не так, к нам его привозят, в том числе и Ладога, у которой в портфеле есть интересный производитель из Мексики La Escondida. А вот у них как раз и есть сотол.
La Escondida Sotol, 40%abv
Нос ровный, в меру сладкий, кремовый с нотками минеральности, трав, овощей, немного фруктов и лёгкая дымность. Самое интересное, что со временем ароматика развивается, если с ним подольше посидеть.
Вкус ровный, с нотками овощей, трав, минеральности и лёгкой дымности.
Послевкусие продолжительное с нотками острых специй, овощей, трав, минеральности, фруктов и немного дымности.
Очень необычный и интересный напиток, не похожий на своих коллег из Мексики, со своим самобытным характером. Меня он зацепил с первого глотка. Здесь есть с чем посидеть и понаслаждаться, и в то же время это очень питьевой напиток, который легко уговорить весь, даже не заметив это. Что ж, Мексика в очередной раз показала, что ей есть чем удивить любителей крепких и самобытных напитков.
И как всегда главные вопросы: нужно ли его брать и стоит ли он своих денег. И здесь ответы очень просты. Если есть сомнения в том, что этот сотол вам нужен - то его не стоит брать, можно будет легко разочароваться. И если вы не можете позволить купить сотол по указанному ценнику, то он явно не стоит своих денег для вас.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Slàinte!