Моя бабушка так хранила чеснок и я так же делаю – получаю 3 выгоды сразу.
У меня несколько способов того, как можно хранить озимый и яровой чеснок. Но есть один метод моей бабушки, благодаря которому мне удается получить в 2 раза больше выгоды.
Во-первых я сохраняю озимый чеснок, который, как известно, долго не хранится. Во-вторых, я получаю дополнительный продукт, который делает многие блюда вкусными и ароматными. Ну а 3-я выгода – в конце статьи.
Прибегаю я к этому способу в декабре-январе, когда уже становится понятно, что какая-то часть озимого чеснока явно «не доживёт» до весны. Характерные признаки – частичное усыхание. Эти головки я разбираю на отдельные зубчики и делю на две партии. Часть заготавливаю прямо в «рубашках», т.е. шелухе. А вторую часть полностью раздеваю от покровных чешуек.
Также потребуется взять стеклянную посуду. У меня это поллитровые баночки. Их тщательно мою с содой и прожариваю в духовке при температуре +200° в течение 15 минут. Сразу же закладываю в чуть остывшие банки чеснок и заливаю до верха растительным маслом.
Выбор масла – не критичен. Но я делаю с разными его видами: оливковое, нерафинированное подсолнечное, льняное и т.д. Каждую баночку маркирую. Отправляю в холодильник. Накрываю простыми жестяными крышками, не закручиваю их. Так хранила чеснок еще моя бабушка.
В таком виде зубчики чеснока прекрасно сохраняются в свежем виде сколько угодно долго. У меня была история, когда неочищенные зубчики в масле простояли больше года. Ну просто потребности в них не было особой. А когда уже новые стала заготавливать таким же образом, то нашла их. И они были совершенно как свежие.
Использовать зубчики чеснока из масла можно в приготовлении разных блюд. Всё точно так же, как и с только что очищенным чесноком. Эти зубчики не меняют ни свой вкус, ни свои свойства. Поэтому их хоть в салат, хоть в приготовление соусов, хоть в приготовлении пампушек к борщу.
Неочищенные зубчики я заготавливаю для приготовления плова. Мне нравится за 10–15 минут до готовности в это блюдо добавлять именно неочищенный чеснок. Получается очень вкусно и ароматно. Когда-то подсмотрела этот прием у повара, который готовил плов в казане под открытым небом (на одном мероприятии выездном). Теперь и я так же делаю у себя дома.
Ну и теперь про то, почему собственного говоря я получаю 3 выгоды сразу. Дело в том, что такое масло, в котором хранится чеснок, обладает уникальным тонким ароматом. Если сделаете с подсолнечным нерафинированным, то получите просто потрясающую заправку для винегрета и салата из квашенной капусты. Оливковое масло, в котором хранился очищенный чеснок – это великолепная основа для домашнего майонеза, который подчеркнет вкус любого блюда.
Но есть и 3-я выгода. Это хранение долек чеснока в льняном масле. Спустя 30–40 дней получается просто великолепная штука, которая восполняет запасы жирных полиненасыщенных кислот.
Именно это масло добавляю во все салаты в зимнее время. И мы не болеем простудными заболеваниями, прекрасно себя чувствуем и не страдаем от упадка сил.
Всем желаю здоровья, благополучия и прекрасного настроения. И солнышка вам, мои дорогие, побольше! Если есть желание – напишите в комментариях свои интересные способы хранения чеснока.