Сарайчик закрыл до весны, узбеки улетели домой, от скуки взял десять литров чудесного молока от джерсийской коровки и завис на кухне. Не. Прежде чем зависнуть заехал в сыроманию и набрал всяких заквасок, ферментов, кальциев, формочек и прочих нужностей. В общем 5 литров ушло на сыр, условно имеретинский по советам из дзена (https://zen.yandex.ru/id/5f857f90d7ef4274bc58ab76), литр отлил просто что бы было, два литра в йогурт и два литра в творог. Йогурт и творог по началу не собирался делать, а думал лишь за пару видов сыра, но передо мной тётка брала закваски и я тоже взял. Мама то сырники внучке печёт регулярно, чё бы не из своего творога.
Поскольку, встав в полпятого утра, вечером я уже с ног валился, а утром вставать в семь и топать с ребёнкой в школу, я забил в итоге на все рекомендации. Йогурту в тепле следовало быть 6-10 часов, а я через пять часов одну банку отправил в холодильник, а вторую так и оставил до утра на батарее. Та что в холодильнике так и осталось жидкой, а возле батареи загустела. Теперь меняемся местами. Та что загустела теперь в холоде, а жижа отправилась в раковину… В тазик с тёплой водой )) Будем посмотреть. Забегая вперёд, к полудню содержимое банки в тепле разделилось на сыворотку и сгустки и я задумался, не перепутал ли я творожную и йогуртную закваски ) А они вообще отличатся чем то кроме упаковки?
Молоко с закваской для творога следовало держать в тепле 10-14 часов, поэтому оно так и осталось на батарее, но после 12 часов так и не разделилось. Мне б его дальше в тепло и нехай делиться, но я ж терпежом не обладаю, откинул в мешок и повесил. Какое-то количество сыворотки стекло, но в целом как детские жидкие творожки на вид. Кинул в кастрюлю, а её в кастрюлю побольше с тёплой водой. В общем за творог полное непопадание, а во что попал с этой частью пока не знаю )
Сыр! Наше всё и главная цель. Как и первую банку простерилизовал, нагрев на бане до 65, подержав 20 минут и отправив в раковину остывать до 38. Предварительно намешав в 30 грамм воды 0,08 кальция и накапав ¼ чайной ложки сычужного фермента, влив содержимое в тёпленькое (столько пенки на молоке я с детства не видел) и оставив на 50 минут отправился кушать торт за рождение младшенькой. Через час открыл крышку, ткнул ножиком и узрел чудо. Чистый разрез это называется вроде у сыроваров? Дальне по шпаргалке нарезать квадратиками и мешать по кругу шумовкой 10 минут. Честно промешал не меньше ) Слить сыворотку и раскидав по формам переворачивать каждые полчаса в течении трёх часов. Ну на это мне не хватило сил. Со словами хватит и двух часов убрал в холодильник и упал на диван …
Сарайчик закрыл до весны, узбеки улетели домой, от скуки взял десять литров чудесного молока от джерсийской коровки и завис на кухне. Не. Прежде чем зависнуть заехал в сыроманию и набрал всяких заквасок, ферментов, кальциев, формочек и прочих нужностей. В общем 5 литров ушло на сыр, условно имеретинский по советам из дзена (https://zen.yandex.ru/id/5f857f90d7ef4274bc58ab76), литр отлил просто что бы было, два литра в йогурт и два литра в творог. Йогурт и творог по началу не собирался делать, а думал лишь за пару видов сыра, но передо мной тётка брала закваски и я тоже взял. Мама то сырники внучке печёт регулярно, чё бы не из своего творога.
