Рецепт грузинской кухни от Ануш из кулинарной школы «Мир Ануш».
Нам нужно:
Баклажан крупный - 1 шт.
Морковь средняя - 1 шт.
Лук красный - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец острый - 1 небольшой стручок
Хмели сунели - 1 чайная ложка
Уцхо - сунели - 1 чайная ложка
Кориандр молотый - 1/2 чайной ложки
Помидоры протертые итальянские - 250 гр
Кинза - 1 пучок
Базилик синий - по желанию
Масло растительное
Рецепт:
Баклажан можно не чистить и не вымачивать. Сковородка нужна вместительная
Температура - высокая, не максимум (например, но из возможных 12, жарить на 10).
Важно, все овощи жарить отдельно.
Все овощи крупно порезать, кроме моркови. Морковь - тонкими слайсами (кружочками).
Перец пополам и каждую половину на 4 части.
Баклажан вдоль, пополам. Затем, каждую половину ещё раз вдоль на 2 части. Затем, каждую часть поперёк ещё на 3-4 части. В зависимости от длины баклажана получается либо 12, либо 16 частей.
Лук - на 4 части и каждую часть распотрошить на сегменты.
Положить рядом миску, туда будем выкладывать обжаренные овощи.
Обжариваем на хорошо раскалённой сковороде лук, буквально 1,5 минуты до первых подпалин. Затем морковь - также. Следом помидоры. Затем перец.
Баклажаны с каждой стороны до золотистой корочки.
Все овощи должны быть «аль денте» (al dente).
Если любители острого, то можно весь острый перец порезать ломтиками без семечек и добавить весь. Свою «остроту» необходимо регулировать самим.
Можно вообще без острого перца, оставить только чеснок.
Когда баклажаны обжарили со всех сторон, возвращаем все овощи на сковороду, добавляем специи, соль и перец по вкусу, перемешиваем.
В протертый помидор выдавливаем чеснок, перемешиваем и выливаем в овощи, затем ещё раз перемешиваем.
Накрываем крышкой. Даём настояться пару часов. Затем мелко режем свежую зелень, добавляем в аджапсандали, перемешиваем и подаём. На второй день это еще вкуснее.
Коллекция рецептов нашего журнала
#еда #рецепты #кухня #кулинария #гастрономия #полезные советы