1,3 кг севильских апельсинов,
сок 2 лимонов,
2,25 кг гранулированного сахара,
450 г темного неочищенного тростникового сахара (muscovado),
150 мл виски.
Приготовление:
Положить апельсины целиком с лимонным соком в большую кастрюлю для варенья, залить 2 л воды — если она не покроет полностью апельсины, взять кастрюлю меньшего размера.
Довести до кипения, накрыть и готовить около 2 часов или пока кожура не будет легко протыкаться вилкой.
Подогреть оба вида сахара в слегка теплой духовке.
Слить воду из кастрюли с апельсинами в кувшин, а апельсины переложить в миску.
Вернуть в кастрюлю жидкость из-под апельсинов.
Дать апельсинам остыть, чтобы они не обжигали руки, и порезать их пополам.
Выскоблить всю мякоть и добавить к жидкости в кастрюлю.
Довести до кипения, кипятить 6 минут, затем пропустить через сито.
В получившуюся жидкость деревянной ложкой протереть апельсиновую мякоть — в ней много пектина и он поможет конфитюру загустеть.
Перелить жидкость в кастрюлю для варенья.
Острым ножом нашинковать апельсиновую цедру.
Добавить цедру в жидкость в кастрюле, всыпать подогретый сахар.
Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится.
Затем довести до кипения и сильно кипятить 15—25 минут.
Добавить виски.
Снять с огня и снять всю пену с поверхности (что- бы растворить лишнюю пену, нужно положить сверху маленький кусочек сливочного масла и слегка по-
мешать). Оставить конфитюр в кастрюле на 20 минут, чтобы он немного остыл, затем разлить по простерилизованным банкам, закатать.
Хранить банки в прохладном сухом месте до 1 года.
На заметку: можно заменить виски апельсиновым ликером Grand Marnier, Drambuie или Cointreau.
Вместо тростникового сахара можно использовать 2,6 кг гранулированного сахара с 2 столовыми ложками черной патоки.
Это сделает конфитюр темным.
Начальное отваривание апельсинов целиком позволяет намного легче порезать цедру.
Как проверить, готов ли конфитюр?
Положить 1 столовую ложку конфитюра на очень холодное блюдце (держите его в холодильнике или морозилке, пока не понадобится).
Дать остыть и затем подвинуть пальцем край конфитюра или наклонить блюдце — если он сморщится, конфитюр готов, если нет — дайте ему покипеть еще несколько минут и протестируйте снова.
