Этот вид хлеба кажется сложным для выпечки, однако, те, кто его готовит, уверяют, что его еще проще сделать, чем другие виды хлеба.
Хлеб на закваске – древняя и традиционная еда, которая в последние годы вновь стала популярной. То, что он готовится вручную и без добавления промышленных химических ингредиентов, не обязательно делает его сверхъестественной или чудодейственной пищей.
Он производится из фермента, который получается под действием ферментации микроорганизмов, таких как молочнокислые бактерии и дрожжи. Этот фермент используется в качестве связующего агента для поднятия хлеба.
Является ли хлеб на закваске полезнее обычного?
Важно определить, что означает, что одна пища здоровее другой? Это зависит от цели питания, и от состояния здоровья человека. Кроме того, качество пищи напрямую связано с набором продуктов, которые мы потребляем, а не с конкретной пищей.
В общих чертах можно сказать, что хотя хлеб на закваске – продукт с более кислым вкусом и с некоторыми характеристиками, отличными от традиционного хлеба, такими как аромат, текстура и более длительный срок хранения, это не делает его сам по себе «более здоровым» хлебом.
Что важно отметить, так это вид муки, – при использовании цельнозерновой муки, получается хлеб с более высоким содержанием клетчатки.
Если мы делаем его сами, то можем контролировать, какие ингредиенты используются, плюс просто наслаждаемся процессом приготовления собственного хлеба. Но это касается и всех хлебов, а не только хлеба на закваске.
Есть ли в хлебе на закваске пробиотики?
В процессе выпечки хлеб подвергается воздействию высокой температуры, которая уничтожает микроорганизмы, присутствующие в тесте.
По этой причине у пробиотиков нет никаких шансов попасть в организм.
Является ли хлеб на закваске более усваиваемым?
Из-за более длительного процесса ферментации, чем у традиционного хлеба, и действия микроорганизмов и их ферментов происходят различные химические превращения, такие как гидролиз крахмала и некоторых белков. Некоторые исследования доказывают, что потребление хлеба на закваске приведет к меньшей сытости, наполнению желудка и вздутию живота.
В некоторых клинических исследованиях у людей с синдромом раздраженного кишечника, которые потребляли хлеб на закваске из ржаной муки, наблюдалась лучшая переносимость и более низкий метеоризм из-за снижения содержания фруктанов и рафинозы, которые являются неперевариваемыми.
Могут ли диабетики есть хлеб на закваске?
Хотя некоторые исследования коррелируют потребление хлеба на закваске с более низким гликемическим индексом, как и любой другой хлеб, мы должны контролировать количество и размер порции. Кроме того, если мы сделаем хлеб из муки грубого помола с добавлением семян, мы обеспечим более высокое содержание клетчатки, что также полезно для снижения гликемического индекса.
Надеюсь, информация оказалась для Вас интересной. Тогда подписывайтесь на нас, делитесь в соцсетях. Подписывайтесь на наш новый канал в Телеграм. А мы постараемся и дальше быть Вам полезными!