141,9 тыс подписчиков

Как приготовить тушенку дома

1 минута

641 прочтение

1 августа 2021

Обычно слово «тушенка» не вызывает большой радости. Ну разве что, если у вас было счастливое походно-байдарочное детство. Или запах тушенки с картошкой напоминает вам о первой после зимы поездке на летнюю дачу – когда там еще сыро и пыльно и готовить «настоящее» некогда. Но эта тушенка авторства нашей помощницы по «Гастрономовскому» хозяйству Люды (она родом из Молдавии) произвела на нас самое положительное впечатление.

Поскольку мясные консервы – один из главных источников риска с точки зрения возникновения ботулизма, мы не рекомендуем вам герметично закрывать банки с тушенкой и долго хранить их. Либо держите банки в холодильнике, либо съедайте в течение нескольких недель, либо просто заморозьте тушенку.

Если в морозильнике не слишком много места, переложите остывшую тушенку в выстланную двумя слоями пленки (края должны свисать) прямоугольную емкость для продуктов. Накройте пленкой сверху, закройте емкость и заморозьте. Затем тушенку в пленке можно вынуть из емкости и хранить прямо так, уложив несколько таких прямоугольников друг на друга.

Для приготовления 7 банок по 800 г тушенки нужно:

3 кг мякоти жирной свиной шейки
3 кг мякоти постной телятины
лавровый лист
черный и душистый перец горошком
острый красный перец
крупная морская соль

Нарежьте все мясо крупными кусками (размером примерно со спичечный коробок).
Стерилизуйте банки и уложите на дно каждой немного соли и лавровый лист.
Затем выкладывайте мясо слоями, попеременно жирную свинину и постную телятину. Каждый слой слегка присаливайте и приправляйте специями.
Установите заполненные доверху банки в глубокий противень, поставьте в середину разогретой до 220 °С духовки, залейте холодной водой.
Когда содержимое банок закипит, уменьшите жар духовки до 200 °С и готовьте 2,5–3 ч. Банки должны находиться в воде – не забывайте ее подливать.
Горячие банки выньте, закройте стерилизованными крышками и укутайте полотенцами, чтобы они остывали равномерно.