Соус Холандэйз, Гребешки, Спаржа, Шимеджи. МК от Шефа Андрея. Видео Только для гурманов!

Ребята, сегодняшнее видео для настоящих гурманов и посвящено соусу "Холандэйз" в переводе Голландский . Это - горячий яично-масляный соус. Является одним из основных соусов французской кулинарии. Идеален со спаржей, артишоками, цветной капустой и брокколи с вареными овощами, рыбой, и морепродуктами, с яйцами. С белым мясом. Прекрасен с говяжьими стейками и бургером.

Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:

Голландский соус от Шефа ( на 2-3 порции):

2 Желтка

150 гр. Сливочное масло

2 ст. л Вода

1 ст. л Уксус винный или яблочный ( только натуральный!!!!!!!)

1 ст. л Сок Лимона ( натуральный, не разведённая кислота!!!!!)

Соль/ Перец/ Чили - по вкусу

0,5 зубца Чеснок.

Масло растопить ( температура 50-60*С).

На водной бане, смешать 2 желтка + соль + уксус= взбивать венчиком.

Как яйца хорошо прогреются ( следите чтобы не свернулись), потихоньку добавляем растопленное масло, вмешиваем венчиком до однородной массы ( как майонез), добавить воду. Как вмешаете всё масло в желтки, убрать с огня.

Проверь температуру состава. НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ 60-65*С, желток может «свернуться».

Добавить сок лимона, выдавить чеснок. Довести на соль перец.

Закрыть крышкой, оставить на бане.

Сервируйте на теплых тарелках, в течении последующих 30 минут.

При необходимости, подогрейте ( на той же бане).

Гребешки и спаржу готовьте как на видео, специально не пишу последовательность приготовления. ВАЖНО внимательно посмотреть процесс, если нет опыта, посмотрите 2-3 раза. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!!!! Возникнут вопросы , спрашивайте, с радостью посоветую.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!