Уже вовсю идёт плей-офф Евро, ну а под футбол традиционно хорошо идёт пиво. И как отдельное удовольствие можно пригласить друзей в гости, посмотреть вместе интересный матч, выпить и закусить. Вот про закусить как раз и будет мой сегодняшний пост. Можно, конечно, просто купить к пиву сухариков, орешков, чипсов или заказать пиццу, тоже наверняка получится неплохой вечер. А для тех, кто любит готовить и радовать друзей, расскажу несколько простых рецептов закусок под пиво.
1. Сырные палочки
Начну с самой простой закуски. Не волнуйтесь, если вы не мастер в выпечке, мы будем использовать готовое тесто, а с ним уж точно никаких проблем не будет.
Берём любой твёрдый сыр, лучше с каким-нибудь пикантным вкусом. У меня был грюйер, но подойдёт любой на ваш выбор.
Трём сыр на мелкой тёрке, добавляем к нему розмарин, чили и семечки льна или кунжута. Мне в магазине попалась на глаза смесь кунжута и льна, так что я использовала её. Розмарин можно заменить другой травкой или смесью трав на ваш вкус.
Тесто нужно вынуть из морозилки заранее, при комнатной температуре ему понадобится полежать 1,5-2 часа.
Теперь посыпаем стол мукой и раскатываем из теста полоску, шириной в две сырные палочки. Например, если вы хотите, чтобы палочки были в длину 10 см, то ширина полоски должна быть 20 см.
Посыпаем тесто смесью сыра, приправ и семечек, складываем вдвое и ещё пару раз с усилием проводим скалкой по нашей полоске теста, чтобы выдавить в него сыр.
Теперь режем полоску теста поперёк на маленькие полосочки шириной примерно сантиметр, скручиваем каждую спиралью и выкладываем на противень. Запекать спиральки нужно 20 минут при температуре 180 градусов, а потом ещё минут 5 при температуре 220 градусов, чтобы они хорошенько зарумянились.
2. Картофельные крокеты
По своей сути это шарики из картофельного теста, зажаренные во фритюре. Их фишка в том, что внутри крокеты остаются мягкими, а снаружи появляется аппетитная корочка. Иметь дома фритюрницу совершенно не обязательно, я использую казан, в крайнем случае подойдёт глубокий сотейник или кастрюля с толстым стенками.
Картошку отвариваем в мундире, чистим и протираем через сито или дуршлаг. Эта часть процесса немного утомительная, но сложного тут ничего нет.
Теперь берем два яйца из трёх, отделяем желтки и добавляем к протертой картошке, солим и добавляем мускатный орех. На мой взгляд сюда в тему был бы чеснок, но у меня будет соус с сильно чесночным вкусом, так что сюда я чеснок не добавляла.
Теперь нужно скатать шарики из картофельного теста и обвалять их в муке. Кстати, совсем не обязательно делать крокеты в форме шариков, можно, например, слепить их форме коротких колбасок.
Совет. Картофельное тесто плохо держит форму, так что с мелкими шариками дело пойдёт намного легче.
В миску с белками разбиваем последнее яйцо, а в тарелку насыпаем панировочные сухари. Параллельно ставим на огонь ёмкость с маслом. Масло нужно нагреть до 180 градусов.
Совет. Специального термометра у меня нет, я просто капаю в масло совсем чуточку воды. Если масло начинает активно и громко шипеть, значит оно достаточно нагрелось.
Крокеты макаем в яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем в масле минуты 3-4 до красивой золотистой корочки.
3. Куриные крылышки в остро-сладком соусе
Ну а теперь несколько слов о самой классической закуске к пиву. Это жареные куриные крылышки в очень интересном маринаде, который придаёт им необычный и пикантный вкус.
Все ингредиенты, кроме крылышек, смешиваем в миске, лучше в стеклянной.
Совет. Вместо кетчупа можно взять свой любимый соус для барбекю, выйдет даже вкуснее.
Теперь, собственно, приступаем к самим крылышкам. У каждого из них два сустава. Сначала по одному из суставов отрезаем мелкие краешки, они нам не пригодятся. Там практически нет мяса, а сами кончики очень тонкие, поэтому могут быстро сгореть, если их оставить.
Потом по второму суставу разрезаем оставшиеся части крыльев пополам. Так их будет проще подавать и удобнее есть руками. Если хорошо прицелится и попасть ножом именно в сустав, а не в кость, то разрезать крылышки очень легко.
Теперь загружаем крылышки в маринад и оставляем на час, в процессе имеет смысл пару раз перемешать.
Конечно, маринадов для этого блюда существует великое множество, это только один из вариантов. Если у вас тоже есть свой любимый рецепт маринада для крылышек, напишите в комментариях, и я в следующий раз обязательно его попробую.
Обжаривала крылышки я во фритюре, так же как и крокеты, причём использовала то же самое масло, потому что готовила эти закуски подряд. Моё количество крылышек я жарила в два захода по 5 минут каждый.
Совет. Маринад специально во фритюр вливать не стоит, но и вытирать от него крылышки тоже не нужно. Проще всего зачерпнуть крылышки из миски с маринадом шумовкой, слегка стряхнуть излишки и закинуть во фритюр.
Кстати, как вариант, крылышки можно выложить в форму для запекания и поставить в духовку на 200 градусов на полчаса. Просто этим летом слишком уж жаркая погода, и готовить два блюда подряд в духовке я была не готова.
4. Жареный сулугуни
А вот ещё одна простейшая закуска, которую просто невозможно приготовить плохо. Единственный момент, нужно взять именно грузинский сыр сулугуни, заменять его не стоит. Это тот самый сыр, который кладут внутрь хачапури, он просто идеально подходит для жарки.
Ещё лучше, конечно, купить настоящий рассольный сулугуни, например, на рынке. У меня в этот раз обычный, в вакуумной упаковке из супермаркета, тоже выходит очень вкусно.
Сыр режем кубиками, треугольниками или просто кусками произвольной формы. Яйцо разбиваем, размешиваем и добавляем в яйцо паприку, чтобы сделать вкус блюда интересней. На тарелку насыпаем семена кунжута.
Каждый кусочек сулугуни обваливаем в муке, обмакиваем в яйцо и обваливаем в семенах кунжута.
Здесь нам фритюр не понадобится, просто наливаем совсем немножко масла на сковородку и обжариваем сыр со всех сторон. Сильно разогревать масло не нужно, иначе кунжут сгорит раньше, чем расплавится сулугуни.
Еда обязательно покажется гостям немного вкуснее, если она красиво оформлена.
Для подачи моих закусочек я заказала специальную тарелку с отделениями для разных блюд и даже запомнила, что она называется менажница. В центр я поставила стаканчик со сметанно-укропно-чесночным соусом.
Вот такой получился отличный вечер. А вы часто зовете гостей посмотреть футбол? Чем их обычно угощаете?