Будучи любителями дичи, вы нередко приобретаете крупные заготовки. Такое мясо можно приготовить целым куском в обычной духовке, и оно получится восхитительно нежным и мягким!
Ингредиенты
- 1,5 килограмма стейка из окорока кабана на кости;
- 70 грамм сала кабана;
- 2 морковки;
- 250 грамм стебля сельдерея;
- 20 грамм зелёной петрушки.
- Для маринада:
- 1 красная луковица;
- 8 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- по ½ чайной ложке сушёных розмарина и тимьяна;
- ½ чайная ложка молотого душистого перца;
- 2 столовые ложки смеси черного, белого перца и паприки;
- 1 чайная ложка крупной соли, предпочтительно, морской;
- по 25 миллилитров винного и бальзамического уксуса;
- 50 миллилитров оливкового масла;
- 100 миллилитров белого сухого вина.
Способ приготовления
- Первым шагом займитесь маринадом. Измельчите чеснок, порубите лук кубиком. Поломайте лавровый лист на кусочки и смешайте с сухими специями в пиале. Добавьте лук и чеснок, посолите. Оставьте на 15 минут. Затем влейте уксусы, вино и масло, перемешайте.
- Обмойте размороженный стейк, обсушите. Положите в плотный пакет из пищевой пленки. Добавьте маринад, помните, чтобы все мясо было равномерно покрыто смесью. Закройте пакет, постаравшись удалить из него воздух. Отправьте в холодильник на 48 часов. Дважды в сутки переворачивайте заготовку, чтобы стейк не залёживался.
- Когда время выйдет, достаньте мясо из маринада. Протрите. Оставьте нагреться до комнатной температуры в течение часа. Растопите в сковороде сало, обжарьте стейк до появления румяной корочки.
- В жаропрочный лоток уложите нарезанные овощи, смешанные с половиной измельчённой петрушки. Сверху поместите мясо. Залейте маринадом, посыпьте второй половиной петрушки, накройте крышкой и отправляйте запекаться при 140-150°С на 3 часа.
- Потом переверните стейк. При необходимости добавьте немного кипятка или чуть подогретого вина, оставьте готовиться в закрытом виде ещё на 3 часа.
- Время запекания на каждом шаге можно уменьшить до 2,5 часов и даже больше так, что весь этап может ограничиться 4 часами. Главное, чтобы вас устраивала мягкость конечного продукта.
Подавайте стейк на кости с картофельным гарниром, любимыми соусами и овощами. Наслаждайтесь!
-----------------------
Купить стейк из кабана для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!
