Иногда привычные блюда приедаются. Конечно, борщ и котлеты с пюре – это вкусно, но что делать, если хочется чего-то необычного?
В таком случае можно попробовать интересные блюда из привычных нам риса, круп, бобовых, пасты и хлопьев. И для этого не обязательно идти в ресторан – вы сможете приготовить их даже дома. Вот 3 вкусных рецепта, которые подготовил для вас известный шеф Владимир Мухин.
Томатный суп-пюре с белой фасолью
Такой овощной суп подойдет не только вегетарианцам – он очень сытный, а растительный белок из фасоли может заменить даже животный.
👉Что вам понадобится:
- Лук репчатый – 1 шт
- Красный или желтый перец – 1 шт.
- Чеснок – пара головок
- Томаты в собственном соку – 4-5 шт
- Оливковое масло
- Сушеный перец-чили
- Дробленый черный перец,
- Овощной бульон (морковь, сельдерей)
- Чесночное масло (масло растительное, чеснок)
- Зелень (базилик, петрушка)
👨🏻🍳 Как готовить
- Предварительно замочите фасоль на ночь или хотя бы на 2-3 часа. Затем отварите по инструкции на упаковке.
- Также заранее отварите овощной бульон из моркови и сельдерея – их можно целиком закинуть в кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения.
- Нарежьте репчатый лук и болгарский перец мелкими кубиками. Раздавите чеснок и также мелко нарежьте, добавьте к овощам.
- Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Налейте туда оливковое масло и обжарьте овощи до прозрачности на высокой температуре. Сюда же можно добавить тимьян и чесночное масло (растительное масло с чесноком) для запаха. Затем положите томаты в собственном соку, разомните ложкой до состояния пюре и потушите.
- Затем влейте в кастрюлю немного овощного бульона, перемешайте и варите до готовности овощей. Для остроты добавьте немного сушеного чили-перца, перемешайте, посолите и влейте еще немного бульона.
- Добавьте в суп половину отварной фасоли, перемешайте и доведите до кипения. После достаньте тимьян и снимите кастрюлю с огня. Получившийся суп нужно взбить блендером до состояния пюре.
- Переложите суп в тарелку, затем добавьте в центр оставшуюся фасоль, украсьте шпинатом – его нужно предварительно натереть солью и чесноком. Подавать суп-пюре нужно вместе с обжаренным кусочком хлеба.
Салат из хрустящего нута
У этого салата не только необычный вкус – от сладкого и кисловатого до пряного – но и полезные ингредиенты. Это и богатый белком нут, и брюссельская капуста, и желтая свекла и витаминный салат кейл.
👉 Что вам понадобится:
- Желтая свекла – 2 шт.
- Капуста брюссельская – 8-10 шт.
- Вяленые томаты – 5 шт.
- Морская соль для запекания
- Чеснок – несколько долек
- Кейл
- Изюм
- Масло растительное
- Финиковый сироп – 1 ст.л.
- Сок лайма – 1 ст.л.
- Соус мирин – 1 ст.л.
- Соевый соус – 1 ст.л.
- Кунжут с кимчи
- Кинза
👨🏻🍳 Как готовить
- Предварительно замочите нут на ночь или хотя бы на 2-3 часа. Затем хорошо промойте его и отварите по инструкции. Также подготовьте изюм – его нужно замочить в белом вине на ночь, а затем выпарить его.
- Обжарьте нут на медленном огне до хрустящей корочки – добавьте в сковороду оливковое масло, дольки чеснока, тимьян. Засыпьте нут и налейте немного чесночного масла. После обжарки нужно выложить нут на полотенце, чтобы убрать все лишнее масло.
- Брюссельскую капусту подержите в кипятке 2-3 минуты и после охладите во льду – это поможет капусте остаться нежной и зеленой. Затем нарежьте ломтиками, несколько целых листочков оставьте для декора. Капусту выложить на тарелку.
- Свеклу положите на морскую соль и запекайте 40 минут при температуре 180-200 °С – так из нее уйдет вся лишняя влага. Остудите, очистите, нарежьте ломтиками и положите к брюссельской капусте.
- Приготовьте заправку: налейте в отдельную миску финиковую пасту или сироп, сок лайма, соевый соус, оливковое масло, чесночное масло и соус мирин. Затем взбейте до загустения, добавьте соль и черный перец.
- Влейте немного заправки к брюссельской капусте и свекле, затем добавьте кейл и обжаренный нут и еще раз залейте заправкой. Сверху салат посыпьте кунжутом.
Кебабы из креветок с рисом
Такие кебабы можно готовить прямо на мангале. Но дома можно попробовать приготовить их вместе с рисом Басмати Gold – так у вас получится вкуснейшая гастрономическая композиция.
👉 Что вам понадобится:
- Креветки – 900 г.
- Лук – 1 шт.
- Оливковое, растительное и чесночное масло.
- Ветки розмарина.
- Чеснок – несколько долек.
- Яйцо – 2 шт.
- Сок лайма.
- Сладкий чили-перец.
- Для украшения: сухой гранат (сумах), цедра лимона, красный лук, зелень.
👨🏻🍳 Как готовить
- Промойте рис в холодной воде. Затем выложите его на противень равномерным слоем, добавьте немного оливкового масла, несколько веточек тимьяна, дольку риса, залейте водой в соотношении 3 части воды к 2 частям риса. Закройте рис фольгой и запекайте его 10-15 минут при температуре 180 °С. В готовый рис добавьте еще немного оливкового масла.
- Для кебабов предварительно подготовьте фарш – креветки, лук, чесночное масло и 1 яйцо прокрутите через мясорубку. После добавьте немного холодного сливочного масла.
- В качестве шпажек можно использовать веточки розмарина – их нужно зачистить от веточек и замочить в воде (так они не подгорят).
- Формируем кебабы. Возьмите в ладонь немного фарша и «выбивайте» его из руки в руку – так он напитается кислородом и не будет разваливаться при жарке. Затем придайте фаршу овальную форму и выложите на стол. Вставьте в кебаб шпажки.
- В сковороду налейте оливковое масло, добавьте тимьян. Через пару минут он подарит маслу аромат и вкус, так что его можно будет убрать.
- Выложите кебаб на сковороду, добавьте сливочное масло и обжарьте его с трех сторон по 5 минут (до появления корочки). После готовности каждого кебаба положите их на противень и отправьте в духовку еще на 5 минут при температуре 180 °С.
- Приготовьте соус руй: взбейте яйцо, растительное масло, сладкий чили-перец, сок лайма)
- На тарелку выложите рис, выложите сверху кебаб. Для украшения можно использовать сухие зерна граната, нарезанный красный лук, цедру лимона. Готовое блюдо солим и посыпаем любой зеленью (кинза, петрушка, дикий щавель).
А эти и другие блюда вы сможете найти на youtube-канале «Мистраль. Главное блюдо». Чтобы подписаться на канал и не пропустить новые рецепты, листайте вниз.