Век живи, век учись!
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал - будки и пироги будут пышными и мягкими да же на следующий день.. Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом.
2. В любое тесто(кроме пельменного, слоенного, заварного, песочного), т.е. тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи - на пол литра жидкости добавляйте всегда "жменю"(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка". Вот такой бесценный совет.
3. Добавляйте в тесто, помимо молока, полстакана минводы. Развести 1 ч.л. соды в 1/2 стакана воды и слегка загасите лимонной кислотой или уксусом.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35 градусов, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющие более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухими.
8. Перед тем как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течении 15 -20 минут. Перед выпечкой дайте тесту полностью рас стояться. При неполной рас стойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, что бы начинка не пересохла.
10. В тесто(дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, т.к. растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусные и ароматные, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
Просто, вкусно и по домашнему ЗДЕСЬ
Добра всем, берегите себя и своих близких!
