Добро пожаловать на канал «Гречанка Олеся»! Буду рада поделиться с Вами своим опытом, приобретённым в Элладе. Сегодня продолжу рассказывать о греческой кухне. Какое самое любимое блюдо в стране эллинов? Фасолевая похлёбка!
«Фасолька по имени Майк»
Да-да, не удивляйтесь. Греки прожить не могут без этой, казалось бы на первый взгляд, самой обыкновенной бобовой культуры. Прививают любовь к фасоли детям можно сказать вместе с грудным молоком. Греческая писательница Мария Кириаку даже сочинила серию книг и мультфильмов для детей под названием «Фасолька по имени Майк». Герой этой истории олицетворяет собой зелёный стручок фасоли. Сколько же приключений происходит с фасолькой Майком! А сколько книг. тетрадей, компакт-дисков, наклеек и прочей детской атрибутики выпущено в Греции с этим стручковым персонажем! Всё для детей. В том числе любовь к фасоли.
Мясо дешевле фасоли
Раз в неделю фасоль непременно присутствует в рационе греческой семьи и особенно, когда речь идёт о холодном времени года. Что может быть лучше горячего наваристого фасолевого супа для теплолюбивых греков, когда температура зимой порой опускается до нуля?
И поскольку греки – верующая нация, фасоль всегда незаменима во время поста. Вкусно и сытно. И кстати говоря, фасоль в Греции стоит не дешево.
«Мясо дешевле чем фасоль, - часто сокрушаются гречанки, когда покупают фасоль нового урожая за 4-5 евро за килограмм».
Но тем не менее не собираются отказываться от фасоли. По осени многие хозяйственные греки закупают этот продукт по оптовым ценам прямо от производителя. Тогда выходит чуть дешевле.
Теперь я тоже не могу прожить без наваристого фасолевого супа. Привыкла. К хорошему же быстро привыкаешь.
Фасоль в российской глубинке уже не такая роскошь. Если память мне не изменяет, много лет тому назад, я не видела фасованной фасоли в продаже, если не считать консервы. А теперь этот продукт можно найти практически в любом супермаркете. И стоит фасоль совсем не дорого. Видимо, потому что не пользуется спросом на моей малой родине. Будут россияне варить блюда из фасоли, когда привыкли к пшену да гречке!
Невольно заставили улыбнуться цены на белую и красную фасоль в «Монетке». Белая стоила дешевле, чем красная. В Греции же всё наоборот. И вообще, красная фасоль редко употребляется жителями страны эллинов.
Сегодня как раз в моём меню была наваристый суп из белой фасоли. Получился очень сытным. За окном уже вечер, а я всё ещё не проголодалась. Поделюсь и с Вами рецептом традиционного фасолевого супа. Называют его в стране эллинов коротко и просто – фасолада (ударение в слове падает на предпоследний слог).
Для 4-5 порций фасолады нужно:
- Пакет белой фасоли (400 г)
- 1 большая луковица
- 1-2 моркови
- 2 ветки сельдерея
- 1 столовая ложка с горкой томатной пасты
- ½ стакана оливкового масла
- Соль – по вкусу
- 1-1,5 литра тёплой воды
Как готовить?
Обязательно оставляем замачиваться фасоль в воде на ночь: 6-8 часов. Перед приготовлением промыть зёрна в воде под краном, желательно не в ледяной.
Вымыть сельдерей и морковь. Мелко накрошить лук и сельдерей. Нарезать морковь кружочками. Все овощи отправить в кастрюлю с фасолью.
Налить в кастрюлю воды. Закрыть крышкой и поставить на плиту.
Варить фасоль на среднем огне. Следить, чтобы вода не прокипела. Помешивать.
Готовность фасоли будет понятна по зёрнам. Они увеличатся в размере, приобретут кремовый расцветок, а на стенках кастрюли и крышки образуется фасолевая крошка. Это будет означать, что фасоль сварилась.
Если вода в кастрюле прокипела, а фасоль ещё не сварилась, добавляем воду. Но не холодную! При приготовлении как гороха и чечевицы, так и фасоли, желательно, чтобы варка зёрен не прекращалась, пока они не сварятся. А значит, воду лучше добавлять в кастрюлю горячую или тёплую.
А далее действуем по том же принципу, что и в случае с горохом и чечевицей. Когда воды в кастрюле с фасолью останется на два сантиметра выше, добавляем соль, оливковое масло и томатную пасту.
Варим ещё минут пять, помешивая. Следим, чтобы фасоль не подгорела.
Выключаем плиту и...
Скажите, дорогие читатели, а в Вашем рационе присутствует фасоль? И если да, то как вы её варите? Поделитесь в комментариях рецептами. И если Вам понравился мой рецепт фасоли по-гречески, поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на мой канал.
Мои другие рецепты греческой кухни можете найти здесь:
