Первым шагом является подготовка продукта. Хорошенько отчистите рыбу от чешуи если она имеется, с помощью продольного надреза брюшка вскройте ее и удалите внутренности, обязательно удалите жабры так как они могут добавить вкусу горечи.Промойте рыбу удалив всю кровь с хребта и остальных частей. Возьмите крупнозернистую соль и умеренно натрите рыбу с наружи и в нутри, оставте на 4 часа при комнотной температуре, после промойте под струей проточной воды удалив всю соль. После поместите рыбу в сушилку для полного испарения влаги с ее поверхности, в зависимости от температурных условий это займет разное время, предварительно можно удалить излишки влаги бумажным полотенцем для ускорения процесса, соотношение соли получается идеальным, не больше не меньше золотая середина. С выбором щепы я остановился на яблони, при чем не покупной стружке а приготовленной собственно ручно, сорт, время сбора, и возраст дерева не имеет значения, подготовьте чурки удобного для вас размера что бы в дальнейшем топором или рубанком можно было натесать щепы, не мельчите, крупная щепка работает ни чем не хуже чем измельченная. После покройте дно коптильни щепой, предварительно разогрев ее на углях или огне и поместите в нее рыбу, процесс пригттовления в среднем занимает 30 минут, показателем готовности, является отсутствие влаги на кожном покрове продукта, извлеките рыбу, дайте ей отойти в течении 10-15 минут. Блюдо готово к употреблению, приятного аппетита