Какие факторы в большей мере влияют на вкус кофе?
Прежде всего — это генетика, разновидность дерева. Всё остальные факторы скорее сохраняют или подавляют заложенный изначально вкус. Именно поэтому деление вкусов кофе в зависимости от регионов довольно условно.
После разновидности дерева, страна и регион происхождения, пожалуй, являются ключевыми факторами, определяющими вкус кофе.
Высота над уровнем моря, климат, почва, методы сбора урожая — всё это может кардинально поменять вкус кофе.
Итак, существует три основных региона с легко отличимыми друг от друга вкусами и ароматами. Это Латинская Америка, Африка и Азия.
ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА
Благодаря большим высотам и вулканической почве в этом регионе зёрна кофе часто обладают яркой сладостью, которая может перейти в хорошие шоколадные тона при обжарке.
Что касается кофе класса Specialty, это тот регион, где производится большая его часть.
АФРИКА
Вывести какие-то общие признаки для этого региона довольно трудно, так как высоты и типы почв меняются очень резко. Но всё же попробуем.
Кофе в этом регионе часто имеет ягодные, винные, цитрусовые оттенки. А некоторые ещё и обладают пряными нотками.
В Африке много высокогорных регионов, особенно в Кении и Эфиопии, кофе из которых обладает яркой кислотностью, цитрусовостью. Другие регионы Африки расположены на меньших высотах также обладают хорошей кислотностью и пряными ароматами.
АЗИЯ, ИНДОНЕЗИЯ, ТИХООКЕАНСКИЕ ОСТРОВА
В Азии производится очень много кофе. И, по крайней мере, в Индонезии вы сможете найти очень достойный и ароматный кофе.
Кофе из этого региона обладает низкой кислотностью и землистыми, несколько горьковатыми вкусами. Сегмент Specialty здесь не очень развит. Хотя очень многим людям нравятся эти вкусы, горечь которых хорошо гармонирует со сладостью десертов, как шоколад или карамель.
Оговоримся опять же, что каждый из этих трёх регионов охватывает огромные территории, и каждая страна или регион может полностью выбиваться из этих определений.
Будьте здоровы и #пейтеправильно #BROZZZERS
