Вкуснейшая лазанья, на приготовление которой не жалко потратить время, она меня частенько выручает, я люблю готовить ее впрок, так как на следующий день лазанья становится только вкусней. Всегда можно по-быстрому разогреть желаемый кусочек и сытно накормить страждущих.
В Неаполе, во время карнавала, готовят праздничную лазанью с мясным соусом-рагу, в состав которого входят фрикадельки, приготовленные из свиного фарша и сыра пекорино, жирные колбаски, копченые ребрышки, салями, сыр рикотта и вареные яйца, один раз съешь и сыт неделю.
А вот в Болонье наоборот, готовят довольно постную лазанью, на основе томатного рагу из говяжьего фарша, шпината, его иногда добавляют и в тесто, моцареллы и пармезана.
Есть и совсем "постные" варианты с цикорием и несколькими видами сыров, такую лазанью готовят в регионе Венето.
Наверное в каждом итальянском регионе, где готовят лазанью, имеется великое множество ее рецептов, и я предлагаю вам свой, очень вкусный вариант.
Тесто.
Конечно вы можете взять сухие готовые листы для лазаньи и их отварить. Но если потратите немного времени, то получите совсем другой результат, лазанья на свежеприготовленном тесте, это просто бомба!
Готовится лазанья на замечательном тесте, собственного приготовления, в состав которого вы можете по своему желанию добавить гранулированный лук или чеснок, некоторым нравится добавлять молотую паприку или пюре из шпината. Все эти компоненты подчеркнут аромат блюда и практически нивелируют нежелательный привкус сырого теста, и не забудьте тесто слегка присолить, для вкусового баланса.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 300 - 350 г, яйцо куриное С1 - 1 шт, желток куриного яйца - 1 шт., гранулированный лук или чеснок - 3 г, соль поваренная - 3 г.
Яйцо и желток смешайте с гранулированным луком и солью, горкой высыпьте муку на рабочую поверхность, сделайте небольшое углубление в муке и вылейте в него яичную смесь.
Замесите крутое тесто, по объему ровно такое, сколько «возьмет» в себя яйцо. Тесто нужно вымесить до гладкости и убрать в миску или контейнер, с плотно закрывающейся крышкой минут на 30.
Затем тесто нужно раскатать, я обычно делю его на 5 частей и раскатываю в пласт толщиной 2-3 мм, если готовлю в круглой форме, то раскатываю пласты в виде круга, если в прямоугольной, то в прямоугольные пласты.
Соус бешамель.
В приготовлении соуса нет никаких особых сложностей, здесь самое главное соблюдение пропорций и технологического процесса, тогда соус получится очень ароматным и бархатистым, и комочки вам не грозят.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 30/35 г, масло сливочное - 50 г, молоко - 600 мл, лавровый лист - 1 шт, лук репчатый 50 г, сельдерей черешок - 50 г, перец черный горошек - 3 шт, мускатный орех - 1 г.
Половину молока поставьте в холодильник или даже в морозильную камеру, минут на 10, молоко вам понадобится очень холодным, но не замороженным.
Вторую половину молока налейте в сотейник и положите в него лавровый лист, лук, сельдерей, мускатный орех, горошки перца и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите при небольшом кипении минут 10, снимите с огня и процедите.
В сковороде растопите сливочное масло на очень небольшом огне, всыпьте в масло муку, постепенно увеличивайте температуру и продолжайте постоянно перемешивать масло с мукой, до светло-золотистого цвета.
Слишком сильный огонь не нужен, мука начнет гореть, а вам необходимо ее обжаривать до загустения, готовая масса должна быть как сметана, но не слишком густая.
Как только почувствуете, что мука начала издавать приятный ореховый аромат, начинайте частями вливать ледяное молоко, и сразу же перемешивать массу венчиком, добиваясь однородности ее консистенции.
После того, как вы вольете все холодное молоко в сковороду к муке, и загустите соус, перемешав его до однородности, начинайте вливать ароматизированное молоко.
Добавляйте небольшими частями, вольете и размешайте, и снова, вольете и размешайте, и так до конца, готовый соус должен получится однородным, не слишком густым с бархатистой консистенцией.
Томатное рагу "Болоньезе".
Для рагу я беру смесь свиного и говяжьего фарша, мне так больше нравится, а вы можете положить мясной фарш по своему вкусу, очень неплохо получается с кроликом и даже с индейкой, только конечно с мякотью от голени индейки.
А в остальном, никаких особых хитростей, разве что, я добавляю вместо соли рассол от черных маслин, мне такой прием показала одна очень знатная итальянка, и я с тех самых пор вот так кудесничаю. Но вы можете просто посолить рагу по вкусу, если рассола от маслин рядом не окажется. То же касается и вина, мне не очень по вкусу его присутствие в рагу, а вы если желаете, можете добавить миллилитров 150, белого сухого.
Для приготовления вам понадобится:
Фарш мясной 500 г, томаты в собственном соку - 400 г, лук репчатый - 200 г, сливки 10% - 100 мл, черешки сельдерея - 120 г, паста томатная - 50 г, масло оливковое - 60 мл, чеснок - 20 г, сахарный песок - 20 г, сухие итальянские травы - 10 г, соль и черный перец по вкусу, а в моем случае рассол от маслин.
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить на масле репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, жарить лук нужно до мягкости.
Нарезать сельдерей мелким кубиком и добавить к луку на сковороду, обжаривать все вместе до мягкости сельдерея, минут десять.
Выложить мясной фарш и обжаривать его до изменения цвета, разбивая все мясные комочки лопаткой, добавить в сковороду измельченный чеснок и томатную пасту, все перемешать и тушить минут пять, добавить измельченные томаты в собственном соку, сахарный песок, специи и тушить еще минут десять, на небольшом огне, после закипания соуса. Теперь влить сливки и добавить соль, все перемешать, тушить еще минут десять и снять с огня.
Сборка лазаньи.
Для сборки лазаньи вам понадобится 250 г сыра типа чеддер или российского, и 100 г твердого сыра. Оба сыра нужно натереть на терке, чеддер на крупной терке а твердый сыр на мелкой.
На дно формы нужно налить немного соуса бешамель, выложить на соус слой теста. Если вам не удалось раскатать листы для лазаньи ровно, то вы совершенно спокойно можете их разрезать, и выложить таким образом, что бы тесто покрывало каждую прослойку фарша плотным слоем. При запекании слои теста разбухнут и склеятся, только обязательно выкладывайте их впритык друг к дружке.
На слой теста выложите тонкий слой рагу, присыпьте его тертым сыром и залейте соусом бешамель, таким образом вам нужно собрать лазанью из четырех слоев, Самый верхний слой лазаньи должен быть из теста, на него нужно налить соус бешамель и посыпать соус тертым твердым сыром.
Собранную лазанью нужно поставить в разогретую до 180 ºС духовку, минут на 40, как только сыр запечется до яркого золотистого цвета, лазанью можно вынимать из духовки, и дать ей постоять минут 15, за это время соки внутри лазаньи равномерно распределятся.
А здесь еще рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Праздничный мясной пирог. Сдобный, сытный и невероятно вкусный. Лучший рецепт!
Купила три горбуши. Готовлю так, что съедают в момент! Царский обед из вкусной рыбки.
Два рецепта лучшей пиццы в США "Чикагская пышка".
Эти блюда из грибов покорят вас сразу. Хоть каждый день готовь, не надоедают.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
