Действительно, стоит обратиться к американской кухне, чтобы позаимствовать у нее рецепт индейки, фаршированной грушами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 индейка целиком
- 400 г сливочного масла
- 2 чайные ложки тимьяна
- 2 чайные ложки соли
- 1/4 чайной ложки перца
- 8 груш
- 3 луковицы
- 1,2 литра куриного бульона
- 150 мл белого вина
- 150 мл меда
- 5 чашек черствого хлеба, нарезанного кубиками
- 1/2 пучка петрушки
- 1 яйцо
- 400 мл молока
- 2 столовые ложки картофельной муки
- 2 столовые ложки пшеничной муки
ПОДГОТОВКА
В кастрюле смешайте белое вино, мед, 200 мл куриного бульона, 120 г сливочного масла и одну очищенную, без косточек, очень мелко нарезанную грушу. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем до кипения.
Затем убавьте огонь и варите еще 20 минут. Снимите с огня, остудите и перемешайте блендером до тех пор, пока в глазури не останется комков. Это пока мы отложили.
Выложите нарезанный кубиками хлеб в большую миску. Влейте молоко и, время от времени помешивая, дождитесь, пока хлеб пропитается им.
Очистите 1 грушу, удалите розетку и мелко нарежьте. Добавляем в хлеб. Нарезаем одну луковицу. Нагрейте на сковороде 60 г сливочного масла и обжарьте лук, затем добавьте его в хлеб и груши.
Добавьте в миску яйцо, измельченную петрушку, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку тимьяна. Все тщательно перемешать, затем добавить 2 столовые ложки заранее приготовленной глазури и снова перемешать. Отставить миску с начинкой в сторону.
Духовку разогреть до 220-240 градусов С. Индейку тщательно вымыть и обсушить.
Растворить 220 г сливочного масла, охладить и смешать с оставшимся тимьяном, солью и перцем. Тщательно смажьте индейку как внутри, так и снаружи, а также под кожей на грудке.
Оставшийся лук нарезать кружочками и равномерно распределить по дну жаровни. Выложите индейку на лук и фаршируйте приготовленной начинкой. Обвяжите ножки индейки ниткой, чтобы начинка не выпала изнутри.
Смешайте 1 л бульона с 1/2 стакана приготовленной ранее глазури и вылейте все это на дно жаровни. Оставшиеся груши разрежьте пополам и разложите вокруг индейки. Поставить мясо в разогретую духовку. Через 30 минут снизьте температуру до 180 градусов и запекайте индейку в зависимости от ее веса (примерно 15-20 минут на каждый килограмм).
Каждые 15 минут мы поливаем индейку соусом, который скапливается на дне сковороды, и в среднем каждый третий раз поливаем мясо небольшим количеством меда и вина.
Во время запекания время от времени переворачиваем форму в духовке, чтобы индейка пропеклась равномерно. Когда индейка будет готова, достаньте ее из духовки, соберите со дна блюда соус (примерно 3 стакана) и перелейте в кастрюлю.
Поставить кастрюлю на слабый огонь, всыпать 2 столовые ложки картофельной муки и 2 столовые ложки пшеничной муки, все перемешать, пока соус не станет однородным и без комков. Если хотите, чтобы соус был гуще, всыпьте больше муки.
КАК ПОДАВАТЬ
Подавать индейку с готовым соусом.