Пирожное макарон очень вкусное, хрустящее, тающее во рту, просто блаженство в каждом кусочке. А с черничным ганашем на белом шоколаде ещё и добавляется нежности. Можно добавить свежую или замороженную ягодку в серединку для лёгкой кислинки.
Ингредиенты.
Начинка.
- Черничное пюре - 80 граммов;
- Сахар - 10 граммов;
- Сливки 33% - 80 граммов;
- Белый шоколад - 230 граммов;
Шляпки-коржики.
- Миндальная мука - 150 граммов;
- Сахарная пудра - 150 граммов;
- Белок для марципановой пасты - 50 граммов;
- Белок для меренги - 50 граммов;
- Сахар для сиропа - 150 граммов;
- Вода- 100 граммов;
- Краситель фиолетовый или фиалковый- 5 капель (может быть больше, зависит от желаемого цвета);
Технология приготовления.
Начинка.
Отправляем в ковш с толстым дном 80 граммов черничного пюре и 10 граммов сахара, кипятим 4 минуты до небольшого загустения.
Снимаем с огня добавляем 80 граммов сливок и 230 граммов белого шоколада размешиваем и ставим обратно на минимальный огонь до растворения шоколада.
После этого перекладываем начинку в кондитерский мешок и отправляем на несколько часов в холодильник.
Шляпки- коржики.
Сначала соединяем в миске 150 граммов миндальной муки, 150 граммов просеянной сахарной пудры, перемешиваем венчиком.
Добавляем 50 граммов белка для марципана, руками в перчатках замешиваем пасту.
Ставим на средний, или чуть ниже огонь 150 граммов сахара и 100 граммов воды для приготовления сиропа.
Ждём, когда сироп достигнет 114⁰ или начнёт активно кипеть и приобретать желтоватый оттенок.
В это время начинаем взбивать 50 граммов белка для меренги на средней скорости миксера, когда сироп нагреется до 118⁰ или приобретёт карамельный оттенок, а белок будет уже почти взбит,
начинаем вливать этот сироп в меренгу,
продолжая взбивать миксером, но уже на высокой скорости. После того, как сироп залит, продолжаем взбивать ещё несколько минут.
Перекладываем готовую меренгу к марципановой пасте и вмешиваем её лопаткой, прорезая пасту.
Меренга получает достаточно плотная, поэтому при перемешивании она не осядет. После полного соединения компонентов, окрашиваем массу в фиолетовый или фиалковый цвет, добавив 5 или больше капель красителя, перемешиваем.
Полученную массу отправляем в кондитерский мешок с насадкой отверстие и на тефлоновый коврик отсаживаем небольшие шляпки,
стучим противнем об стол, чтобы выпустить воздух, и оставляем их подсыхать минут 30 или чуть больше, до тех пор, пока не появится сухая корочка на поверхности шляпок. После выдержки и подсыхания отправляем в разогретую до 140⁰ духовку и держим примерно 20 минут. Необходимо, чтобы коржики легко отходили от коврика.
Сборка.
Ищем всем коржикам пару и накладываем начинку на одну половину,можно добавить ягодку в серединку,
накрываем второй половинкой. Собранные макарон перекладываем в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправляем в холодильник на ночь.
Очень вкусные, нежные макарон готовы. Они порадуют ваши глаза своим видом и цветом, а ваши рецепторы приятным вкусом.
