Ингредиенты для шоколадного торта.
около 3/4 стакана сахара - 160 г
около 3/4 стакана масла - 160 г
0,5 стакана воды - 125 мл
3 столовые ложки какао-порошка - настоящего
5 больших или 6 маленьких яиц
около 0,5 стакана сахара - 130 г
1,5 стакана простой или универсальной пшеничной муки - 240 г
после чайной ложки разрыхлителя и пищевой соды
Ингредиенты для сырного слоя
500 г сливочного натурального сыра Альметте
около 3/4 стакана мелкого сахара - 160 г
200 г сливочного масла - классический кубик
Ингредиенты для кремового слоя.
1 стакан жирных сливок 30% - 250 мл
1 стакан жирных сливок 36% - 250 мл
2 столовые ложки сахарной пудры
3 чайные ложки порошкообразного желатина
50 мл кипятка для желатина
другие ингредиенты
400 г варенья из черной смородины
несколько кубиков любимого шоколада на терке
Смородина
В моем стакане 250 мл.
Форма для выпечки: противень 24 x 35 см или любая другая форма аналогичных размеров.
Выпечка шоколадного торта: вариант выпечки сверху / снизу; средняя полка в духовке; температура - 175 градусов; время запекания - до 35-40 минут.
Храните жирные сливки охлажденными в холодильнике. Заранее уберите оставшиеся "холодильники" ингредиенты, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Масло нужно вынуть намного раньше, чтобы оно стало мягким естественным образом.
Рецепт из смородины
Начните с выпечки шоколадного торта. Налейте в кастрюлю около 3/4 стакана масла или 160 граммов масла с умеренным вкусом и полстакана водопроводной воды. Влейте три (без горки) столовые ложки сырого какао и около 3/4 стакана сахара, например мелкого рафинада или 160 граммов сахара. Нагрейте на средней мощности несколько минут, постоянно помешивая. Ингредиенты могут выкипеть. Сахар должен раствориться. После закипания отставьте кастрюлю в сторону, пока она полностью не остынет.
Только когда шоколадная жидкость полностью остынет, можно начинать взбивать яйца с сахаром до пуха. Насыпьте около полстакана мелкого сахара в большую стеклянную или металлическую посуду. Это будет 130 грамм сахара. Вставьте 5 больших или 6 маленьких яиц. Взбить сахар и яйца миксером на высокой скорости до полного растворения сахара в яйцах. В конце взбивания должна образоваться пышная и легкая масса. Взбивание может занять до 10 минут.
Вылейте все содержимое кастрюли в яичный пух и аккуратно перемешайте обе массы.
Наконец, добавьте 1,5 стакана простой или универсальной пшеничной муки (240 г муки), просеянной с чайной ложкой разрыхлителя и чайной ложкой пищевой соды. Осторожно перемешайте тесто лопаткой, пока все ингредиенты не смешаются.
Застелите форму размером примерно 24 х 35 см бумагой для выпечки. Влейте тесто. Поместите тесто в разогретую духовку. Возможность выпечки вверх / вниз; средняя полка в духовке; температура - 175 градусов; время выпечки - до 40 минут. Примерно через 30 минут убедитесь, что торт готов. Осторожно откройте дверцу духовки и вставьте деревянную шпажку в центр теста. Если палочка высохла, когда вы ее вынимаете, тесто готово. Не запекайте его «на всякий случай», чтобы не пересушить торт.
Совет: если вы используете более узкую сковороду, пирог выпечется выше, но, вероятно, на выпечку уйдет несколько минут.
После остывания корж разрежьте на две более тонкие верхушки. Осторожно отложите верхний стол в сторону (его можно поставить на жесткий прямоугольный коврик / подушку). Нижнюю столешницу можно украсить формочкой или без нее. Вынимаю это тесто из формы и кладу на решетку, чтобы выпечка остыла. Однако при желании нижнюю часть торта можно положить обратно в форму со съемными стенками (противень).
Смажьте нижнюю поверхность торта по всей поверхности половиной варенья из черной смородины (около 200 граммов). Сверху на варенье выложить сырный крем. Обратите внимание, что я сначала кладу крем в разные места на торт. Потом ем, соединю и аккуратно распределю по всей поверхности. Таким образом, крем не смешается со скользким вареньем, и вы получите отдельные слои.
Но сначала нужно сделать крем.
Налейте мягкое масло (200 грамм) в небольшую, но высокую миску. Также сразу же добавьте около 3/4 стакана мелкого сахара, то есть 160 граммов сахара (вы можете использовать 160 граммов сахарной пудры, чтобы облегчить процесс). Сливочное масло и сахар взбить миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и легкой. Очень важно терпеливо взбивать масло и сахар, ожидая нужной консистенции. Уменьшите мощность миксера до чуть меньше средней и начните добавлять сливочно-пушистый натуральный сыр (например, Альметте или Турек). Всего смешать 500 грамм такого сыра (сыр не из холодильника). Когда консистенция станет однородной, можно наносить крем на торт.
На слой сливочного сыра аккуратно выложите верхний лист шоколадного торта. Смажьте тесто остатками варенья из черной смородины. Выровняйте поверхность. Можно пойти дальше и даже дать чуть больше 200 граммов варенья (если, например, у вас есть чуть больше).
На смородиновой лепешке еще есть второй крем из взбитых сливок. Сначала в небольшую миску положить три чайные ложки измельченного желатина и залить 50 мл кипятка (просто кипяченой). Сразу же начните все перемешивать, пока желатин полностью не растворится в воде. Отложите миску с желатином в сторону, чтобы он остыл (но не позволяйте ему затвердевать).
Поместите стакан 30% жирных сливок и стакан 36% жирных сливок в высокую посуду. Всего будет 500 мл сливок. Добавьте в форму для сливок две столовые ложки сахарной пудры без горки.
Перемешивайте около 20 секунд, чтобы сливки смешались с сахарной пудрой. Блюдо со сливками и сахарными сливками поставить в морозильную камеру на 20 минут, чтобы сливки сильно остыли. Вы также можете поместить лопасти миксера в морозильную камеру. Достаньте из морозильной камеры охлажденные сладкие сливки и сразу взбейте миксером на полной скорости.
Взбивайте сливки, пока они не затвердеют. Это может занять минуту или немного больше. Будьте осторожны, не взбивайте его слишком долго, так как сливки начнут завариваться и разделиться на пахту и масло. Как быстро вы получите идеально взбитые сливки, зависит от жирности сливок, степени их охлаждения и мощности блендера. Влейте остывший желатин во взбитые сливки. Продолжайте перемешивать на низкой скорости. Через некоторое время выключите миксер. Крем готов и его можно наносить поверх торта.
На этом этапе вы также можете натереть на терке несколько кубиков вашего любимого шоколада. Посыпьте стружкой всю поверхность торта. Смородиновому жуку еще нужно остыть перед подачей на стол. Поместите его в холодильник минимум на два часа.
