Когда болгарка Фани позвала меня с собой лапоть заготавливать, я, как и вы, решила, что речь идет об обуви. Удивилась и пошла с ней.
"Это Лапад. Очень вкусный и полезный", - показала она на растение, что было у нас под ногами. Семь лет назад в марте 2014 года наша семья переехала жить в небольшое болгарское село с красивым названием Черница. И в тот же день соседи-болгары взяли над нами шефство. Март выдался теплым. Вовсю цвел бадем (миндаль), джанка (дикая слива), тут и там росло вот это:
Наверняка, вы не раз видели это растение у себя под ногами. У моей бабушки в российской глубинке его называли Конский щавель. Вид этого растения меня немного разочаровал. Как из него можно сделать обувь, я не совсем понимала, но начала помогать Фани срывать его большие листья. Набрав два огромных пакета, мы отправились на кухню. Там уже стояла куча небольших стеклянных баночек. От меня требовалось нарезать листья и наполнить ими банки. После этого хозяйка залила содержимое кипятком, банки закрутила крышками и составила в огромную кастрюлю друг на друга. Получилось ряда три. Кастрюлю заполнили водой, сверху положили несколько камней (чтобы банки не всплывали) и поставили всё на костер. Результат на фото.
Лапад (Rumex) в России называют, Щавель шпинатный, (Rúmex patiéntia) -многолетнее травянистое растение; типовой вид рода Щавель семейства Гречишные ( Polygonaceae). Растение распространено на большей части Евразии от Восточной Европы до Китая. На территории России произрастает в Европейской части, в Сибири и на Алтае, на Дальнем Востоке расселено вплоть до Сахалина. Встречается у жилья людей и на обочинах дорог. Местообитания приурочены к берегам рек, селится на лугах и по лесным полянам, предпочитает сырые почвы. (Материал из Википедии — свободной энциклопедии).
Листья пригодны в пищу в качестве овоща, может употребляться в сыром или отваренном виде. Очень популярен в Болгарии , как и шпинат. Из него готовят множество блюд. Пожалуй, это первое из растений вместе с крапивой, которое болгары начинают употреблять в пищу ранней весной. Это кладезь витаминов и минералов, особенно органического железа. Его можно добавлять, практически, в любое блюдо в сыром, вареном, сухом виде. Из его листьев делают сарми (маленькие голубцы), добавляют в баницу вместе с брынзой, готовят супы, мясо, рис.
Я вчера накормила мужа вот таким салатом:
В консервированную фасоль добавила нарезанный кубиками кашкавал (сыр) и мелко порубленный чеснок, листья лапода притушила в оливковом масле вместе с луком, смешала с салатом. Подала с сухариками. Муж был доволен. И ещё один рецепт болгарской кухни:
Суфле от лапад с брашно, яйца, сирене и кисело мляко
ПРОДУКТЫ:
- 1/2 кг лапада, крапивы или шпината, зелёного лука
- 4 яйца
- 1 стакан кефира, простокваши, йогурта или сметаны
- 1/2 стакана муки
- 200 г сирене или брынзы
- подсолнечное масло
Лапад (крапиву или шпинат), моем и бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты. Даем воде стечь. Форму для запекания смазываем маслом. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с щепоткой соли. Желтки размешиваем с маслом, а йогурт с раскрошенной брынзой. Зелень измельчаем ножом и добавляем к белкам. После этого прибавляем смесь йогурта с брынзой и желтки. Постепенно всыпаем, размешивая, муку. Помещаем в форму, выпекаем при умеренной температуре около 40 минут. Приятного аппетита!