Статья подготовлена: https://www.etxt.ru/?r=heidrek
Если Вам посчастливилось побывать во Франции или в настоящем ресторане французской кухни, Вы, вероятно, заметили:
Как вкусно! — Секрет гармоничных вкусовых композиций в том, что гастрономия и кулинарные традиции Франции объявлены национальным достоянием и тщательно сохраняются в первозданном виде. Французы не любят суррогаты продуктов и другие подобные современные тенденции.
Как легко! — Верно, французская кухня не так «тяжела», как русская — смена нескольких блюд маленькими порциями, воздушные салаты, прозрачные овощные супы и бульоны, и, конечно, многообразие невесомых пирожных, булочек, круассанов и эклеров.
В чем секрет легкости?
— В креме.
Во Франции не существует эклеров с масляным кремом. Тесто французских эклеров, в основном, такое же, как в России. Давайте раскроем тайну французских эклеров?
Рецепт настоящих французских эклеров
К сожалению, отечественные пекари и кондитеры ошибочно полагают, что французские эклеры можно наполнить любым кремом, — например, жирным масляным или вареной сгущенкой.
На самом деле, французские эклеры бывают только двух видов: со взбитыми сливками и с заварным кремом, creme patissiere. Существует три традиционных вкуса заварного крема для эклеров: ванильный, шоколадный и кофейный. Но можно встретить и «экзотику», например, «клубничные эклеры», но это редкость и остается специализацией отдельных кондитеров.
Готовим эклеры дома
Приготовление эклера — кулинария повышенной сложности, однако опытная домохозяйка может справиться с задачей.
Вы можете удивить семью настоящими свежими вкусными и эклерами. они гораздо полезнее, ароматнее и дешевле покупных!
Эклеры с заварным кремом, #рецепт
Éclair à la crème pâtissière
Ингредиенты:
Для теста:
- 50 г сливочного масла;
- 100 г муки;
- 100 мл воды;
- 3-4 яйца (три крупных или четыре мелких);
- Щепотка соли.
Для крема:
- 100 г темного шоколада 70-75%;
- 125 г сахара;
- 3 яичных желтка;
- 330 мл молока;
- 2 ст.л. крахмала;
- 0,5 ч.л. экстракта ванили.
Для глазури:
- Плитка темного шоколада;
- Сахарная пудра;
- Молоко.
Алгоритм приготовления
Заварное тесто
В кастрюлю налейте чуть подсоленную воду, поставьте на небольшой огонь и растопите в ней масло. Как масло растает, снимите сковороду с огня и всыпьте всю муку и соль. Снова поставьте сковороду на слабый огонь и замешивайте деревянной лопаткой (это важно!), пока тесто не станет однородным и не соберется в шар. Снимите с огня и добавьте по одному яйца, быстро вмешивая каждое яйцо, пока яйца не успели свернуться.
Тесто будет жидким, это нормально. Выложите готовое тесто при помощи полиэтиленового пакета со срезанным углом в на холодную бумагу для выпечки, полосками длиной 8-10 см (можно использовать специальную форму для эклеров). Поместите их в духовку, предварительно нагретую до 220°C и сразу уменьшите огонь до 200 °C. Выпекайте 20-25 минут, пока эклеры не подрумянятся.
Кондитерский крем
Нагрейте в кастрюле молоко с половиной сахара и ванильным экстрактом, постоянно помешивая. Отдельно в миске взбейте яичные желтки и оставшийся сахар, пока смесь не побелеет.
Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Не переставая взбивать, добавьте в закипающее молоко смесь желтков и сахара. Поставьте сотейник на слабый огонь, продолжая помешивать смесь венчиком.
Доведите до кипения, постоянно взбивая, и варите 3 минуты. Поломайте шоколад на кусочки, добавьте к крему и взбейте.
Остудите крем в холодильнике, после чего переложите в насадку и заполните эклеры. Проще: разрезаете эклеры горизонтально пополам и ложкой начиняете густым кремом.
Шоколадная глазурь
Этот этап в домашних эклерах можно пропустить, если Вы хотите использовать меньше сахара. Но так будет вкуснее.
Положите шоколад в неметаллическую миску с небольшим количеством сахара и молока. Импульсами по 10-20 секунд расплавьте его в микроволновой печи. Перемешайте. Окунайте эклеры в глазурь или нанесите ее чайной ложкой.
Сохраните ссылку на рецепт через кнопку «поделиться» — так Вы точно не потеряете рецепт и найдете время его попробовать!
Спасибо за ❤️ Это поможет нам подготовить больше интересных статей по теме французской выпечки!
О французской выпечке:
1. Рецепт-бомба: #Хлеб à l'ancienne, «хлеб, как в старину»: ПРОСТО, ВКУСНО, ПОЛЕЗНО, БЫСТРО, ДЕШЕВО:
https://zen.yandex.ru/media/id/5f32b782f13d89681b8beba2/hleb--lancienne-6055f5d07d5c247f6fab6bdd
2. Рецепт-бомба: #десерт #пирог #клафути нравится детям, с яблоками, ПРОСТО, ВКУСНО, ПОЛЕЗНО, БЫСТРО:
https://zen.yandex.ru/media/id/5f32b782f13d89681b8beba2/klafuti-prostoi-francuzskii-desert-5f4234baaee5d159852d465b
3. Рождественский пирог с сюрпризом «Галета королей»: