На встрече с клиентом вы можете на листке бумаге примерно набросать план будущего сайта, указать что где находится. После такого наброска у вас и у клиента будет общее представление о проекте.
Можете нарисовать не на листке, а сделать макет в Photoshop. Также есть специальные сервисы для создания интерактивных прототипов. Для новичков подойдет Moqups https://moqups.com, а для профи Axure http://www.axure.com. Задача прототипа — схематично нарисовать сайт, без картинок, текстов и прочего контента.
Прототип создается для того, чтобы вы утвердили логику расположения блоков на сайте и оговорили, что происходит при взаимодействии человека с различными его элементами. Любой проект нужно обязательно утвердить у клиента хотя бы по e-mail, чтобы он написал «утверждаю». Подробности напишу позже.