7701 подписчик

Сметанные лепешки

1 минута

272 прочтения

2 марта 2021

Знаете, чем я занималась в выходные? Пекла сметанные лепешки! Завлекающие дырочки на глянцевой поверхности-так и хочется попробовать на вкус. Вот я и не удержалась.

Тесто дрожжевое, готовится опарным способом. Лепешки пекутся по ГОСТу. По этой технологии в опару сахар не добавляется.

Рецепт

20 грамм прессованных дрожжей (или 7 грамм сухих),
500 грамм муки,
140 грамм теплой воды,
75 грамм сливочного масла,
75 грамм сахара,
0,5 чайной ложки соли,
100 грамм жирной сметаны.

Сначала делаем опару: дрожжи, 200 грамм муки, взятой из общего количества и 140 грамм теплой воды размешать, оставить для подъема.

Я покупаю свежие дрожжи в 100 граммовой упаковке, делю на пять частей. Как раз получается по 20 грамм, стандартная норма для выпечки. Разминаю в крошку, заворачиваю в фольгу и храню в холодильнике. Долго хранятся и быстро размораживаются. Только размораживать надо в холодильнике (медленно).

Это уже размороженные дрожжи. Они сухие и свежие.

Пока зреет опара, смешиваем между собой оставшиеся ингредиенты. При смешивании получается почти крошка. Ее соединяем с опарой.

Вот такая получается консистенция до добавления опары.

Тесто следует хорошо вымесить, минут 8-10. Сначала оно липнет к рукам, потом станет гладким, эластичным, чуть плотнее стандартного дрожжевого. Даем тесту подойти до увеличения вдвое (минут 50).

Делим на 9 равных частей.

Скатываем колобки, оставляем на расстойку минут на 10, накрыв пленкой, чтобы не заветрились.

Затем раскатываем лепешки толщиной 1 см.и в диаметре примерно 12,5 см. Очень удобно пользоваться ковриком с разметкой.

Распределяем на два противня, чтобы при подъеме они не соприкасались между собой и оставались одинаково круглыми. Оставить для подъема минут на 40.

На одном противне 4 лепешки, на другом 5.

Шпажкой делаем отверстия, протыкая до самого дна, чтобы лепешки при выпечке сильно не раздувались. У нас же не булочки. Протыкаем осторожно, слегка прокручивая шпажку.