Ингредиенты:
- 2 средних обычных луковицы - около 350 г
- 130 г пшеничной муки - около 5 столовых ложек с горкой
- около 3/5 стакана молока или воды - 150 мл
- 1 среднее или большое яйцо
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- специи: 1/3 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки сладкого перца и орегано
- чуть больше полстакана панировочных сухарей - около 85 г
- около 500 мл масла для жарки
Луковые кольца
Я добавила в ингредиенты свою любимую смесь специй. Однако можно смело использовать другой ароматический состав. Вы можете добавить щепотку чили или острого перца.
Для изготовления луковых колец также понадобятся: небольшая кастрюля хорошего качества с толстым дном или более глубокая сковорода; около 500 мл растительного масла для жарки; щипцы, полезные для панировки и ловли луковых колец; бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир с готовых колец лука.
Рецепт луковых колец
Сначала приготовьте густое блинное тесто для луковых колец. Все, что вам нужно сделать, это добавить 130 г пшеничной муки, например, универсальной муки в одну миску, то есть около 5 столовых ложек муки с горкой. Всыпьте также чайную ложку разрыхлителя (или просейте муку и порошок в миску). Вбейте одно среднее или большое яйцо и добавьте около 3/5 стакана, что составляет 150 мл молока или воды (или воды, смешанной с молоком и наполовину). Наконец, добавьте специи: для меня это 1/3 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки сладкого перца и орегано. Перемешайте все кухонным венчиком, пока тесто не станет идеально однородным. Вы также можете использовать блендер. Тесто для луковых колец должно быть густым, как тёплый кисель.
Я очищаю и режу лук только тогда, когда у меня готово тесто, чтобы лук оставался хрустящим и не размягчался от слишком длительного лежания на доске. Для изготовления луковых колец я использую только обычный лук.
Удалите с луковиц покровные листья (сухие и твердые чешуйки). Каждую луковицу нарезать крест-накрест ломтиками толщиной не более 1 см, а затем аккуратно отделить каждое кольцо. Начните с середины и держите диски отдельно. Обычно я также удаляю тонкие чешуйки, которые находятся между отдельными дисками. Однако этого делать не обязательно.
Таким образом отрежьте и отделите все диски друг от друга. Их количество может варьироваться от 50 до 100. Многое зависит от структуры лука и от того, насколько толстыми кольцами вы будете нарезать лук. Посыпьте готовые диски небольшим количеством пшеничной муки (например, с помощью небольшого сита).
Подготовьте кастрюлю маленького или среднего размера. Налейте в неё около 500 мл свежего растительного масла. Начните нагревать масло. Установите конфорку на среднюю мощность и терпеливо подождите, пока кастрюля с маслом нагреется до температуры не более 165 градусов. Если у вас есть кондитерский термометр, я настоятельно рекомендую его использовать. Если у вас нет термометра, наберитесь терпения и прогрейте масло на средней мощности горелки в течение нескольких минут. Масло будет идеально горячим, если кусок теста, «брошенный» в масло, сразу вытечет и начнет хорошо жариться. Тесто может неплохо шипеть при 140 градусах, поэтому сориентироваться по температуре не так-то просто. Так что подождем еще немного или достанем градусник,
Когда масло станет около 165 градусов, можно начинать жарить луковые кольца. Полностью погрузите каждое кольцо в тесто, затем дайте лишнему тесту стечь в миску на некоторое время. Поместите диск из теста в миску с панировочными сухарями хорошего качества. Смажьте кольцо мукой и сразу положите в кастрюлю с горячим маслом. Сложите несколько колец в кастрюлю (достаточно, чтобы они могли свободно жариться рядом друг с другом). Примерно через минуту диски должны стать красиво коричневыми снизу. Переверните и готовьте последние 30-40 секунд или чуть дольше. Готовые кольца выложить на бумажное полотенце и обжарить еще одну партию.
Так обжарить все луковые кольца. Луковые кольца должны быть твердыми и хрустящими, благодаря тому, что, обваливаем их в панировочных сухарях. Очень интересная идея для обогащения панировочных сухарей - также смешать панировочные сухари с тертым сыром пармезан (предварительно его нужно слегка подсушить, чтобы он не прилипал к панировочным сухарям).
Подавайте луковые кольца сразу же или положите, например, на кусок пергамента и держите при комнатной температуре несколько часов. Не кладите их в холодильник, поскольку со временем они намокнут и станут мягкими. Рекомендую обмакнуть луковые кольца в соус из йогурта, майонеза и горчицы. Чесночный соус тоже очень вкусный, и его легко приготовить.
Луковые кольца также могут быть таким же дополнением к обеду, как картофель фри и печеный картофель.
Приятного аппетита!