По оценкам дегустаторов "Мацерат" практически всегда выигрывает у большинства более "благородных" напитков.
По личному опыту (и не только) выясняется, что большинство людей предпочитают напитки "белые". Не "закрашеные" (как некоторые изволят выражаться). По мнению многих "окрашивание"-это способ замаскировать невысое качество напитка.
Даже если это не "окрашивание" вовсе, а выдержаный в бочке благородный дистиллят😊
Тем не менее (в отличии от простых настоек) мацерат имеет более тонкий вкус и аромат. Я бы сказал более благородный что ли...
Так что это за напиток такой?
Чем он отличается от настойки или наливки?
И там и там на чистом самогоне двойной дистилляции (или спирте-ректификате) настаивается какое либо сырьё (фрукты, ягоды, травы, специи, орехи или зерно). Но если в случае с наливками-настойками мы после настаивания и процеживания получаем готовый продукт со вкусом сырья и с его же "цветом".
То в случае с мацератом полученый "настой" подвергается третьей дистилляции. В процессе которой напиток теряет пигменты окрашивающие его, но при этом не теряет вкус исходного сырья. Более того в напиток попадает не весь "вкус", а самые его тонкие и ароматные составляющие (ароматные эфиры).
Технология изготовления мацерата
- 1кг сырья (на ваш выбор)
- 1 л 45-50% самогона
- Настаивание в тёмном тёплом месте 3-4 недели и более.
- Перегон "настойки" с отбором 1-2% голов в ОДНУ ёмкость до общей крепости не ниже 45% (иначе из-за эфирных масел получите опалесценцию, т.е ваш напиток помутнеет)
- "Отдых" напитка минимум 3-4 недели, а лучше более. Иначе ароматы не успеют раскрыться.
В конечном итоге вы получаете великолепный напиток со вкусом того что вам больше нравится (например яблок, апельсина или чего бы то нибыло). С гарантированым отличным результатом, даже если вы начинающий винокур с минимальным опытом и простеньким аппаратом в арсенале.
Спасибо за прочтение господа!
Подписывайтесь на канал что бы не пропустить мои новые статьи!
В ближайшее время размещу рецепты наиболее интересных на мой взгляд мацератов.