ИНГРЕДИЕНТЫ:
Четыре специи:
- 2 чайные ложки молотого белого перца
- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
- По ½ чайной ложки молотой корицы, гвоздики и имбиря
Утка:
- 4 утиные грудки на коже
- 2 четыре чайных ложки специй
Соус:
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- цедра и сок на мелкой терке 1 апельсин
- ¼ четыре чайные ложки специй
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- ½ стакана хорошего говяжьего бульона
- 1 столовая ложка сливочного масла
- ⅓ стакана жареного фундука, крупно нарезанного
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- морская соль и свежее
- молотый перец
Готовка:
Quatre épices(Смесь специй, распространенная во Франции):
Смешайте ингредиенты и храните в герметичной банке.
Утка:
Слегка надрежьте кожу утки острым ножом.
Посыпьте утку с обеих сторон quatre épices и приправьте солью.
Положите кожицу вниз в холодный сотейник и поставьте на средний огонь. Готовьте 10 минут, пока кожица не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Переверните и готовьте 3–5 минут или до готовности. Переложите утку на тарелку и неплотно накройте. Не мойте кастрюлю.
Соус:
Слейте лишний утиный жир, оставив на сковороде 2 столовые ложки. Добавьте сахар и варите на среднем огне, пока он не растает, постоянно помешивая. Добавьте уксус и дайте ему пузыриться, соскребая с дна сковороды липкие кусочки.
Добавьте цедру апельсина и сок, quatre épices и чеснок и готовьте 1 минуту. Добавить бульон, приправить и довести до кипения. Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте сливочное масло, чтобы получился блестящий соус. Добавьте лесные орехи и петрушку, а также оставшиеся соки утки.
Для подачи:
Нарезать утку толстыми ломтиками и разложить по тарелкам. Полить соусом и подавать с салатом и картофельным галетом, если хотите.
Примечание для буфета:
Quatre épices переводится как «четыре специи» и является одной из основных смесей специй, используемых во французской кухне, и традиционно содержит перец, гвоздику, мускатный орех и имбирь. Несмотря на свое название, quatre épices может содержать более четырех специй и используется в мясных закусках, тушеном мясе и рагу, овощах, имбирных пряниках и дичи.
