Все пуэры делятся на два вида шен (светлый) и шу (темный) пуэр. Попробуем разобраться в том, что их отличает.
Шен пуэры в Китае делают уже более 700 лет. Шу пуэры начали делать в 70-х годах прошлого века.
У шен пуэров с годами улучшается вкус. Конечно, у хороших шен пуэров. Дешевое сено, сколько не пролежит, так и останется дешевым сеном. Вкус шу пуэров с годами тоже изменяется, но очень незначительно.
Во вкусе шен пуэров Вы почувствуете кислоту, фруктовость, цветочность. Вкус шу пуэров более плотный. В нем Вы можете почувствовать шоколад, чернослив, дымные нотки. В чаях более низкого качества Вы почувствуете землистость.
Понять, какой перед Вами чай можно, в первую очередь, глядя на этикетку. На этикетке шен пуэра Вы увидите иероглифы 生茶, на этикетке шу пуэра иероглифы 熟茶.
Далее давайте для примера возьмем два пуэра: "Серебряные ворсинки" и "Золотые ворсинки". Эти два пуэра произведены к юбилею чайной фабрики Мэнку в 2009 г.
Посмотрите на различие цвета чайного листа.
Теперь заварим. Это делать также надо по-разному. Шен пуэр заваривается водой температуры 80-85 градусов, как зеленый чай. Шу пуэр заваривается кипятком. Посмотрите на различия в цвете.
Почему же такие различия, если и шен и шу пуэр производятся из листа одних и тех же чайных кустов?
А различие в технологии. После сбора чайного листа он подвяливается на воздухе, далее с ним проделываются еще некоторые манипуляции. После этого шен пуэр отправляется на прессовку. А шу пуэр на следующую стадию процесса. Чайный лист сваливают в большую кучу, как следует поливают водой и накрывают специальной тканью.
Под этой тканью чай начинает преть и нагреваться. Ежедневно приходит специальный китаец и вилами ворошит кучу. Все это продолжается примерно 45 суток. И только после этого шу пуэр прессуют.
Существует миф, что шу пуэр выдерживается в земле. Это, конечно, ерунда. Землистый вкус - это как раз вкус влажной кучи. У хорошего шу пуэра он не сильно выражен и практически пропадает после года выдержки.
