Колбасы полукопченые по ГОСТу и не по ГОСТу

Когда будете покупать полукопченую колбасу обращайте, пожалуйста, внимание на категорию и состав - это поможет вам купить более качественную колбасу.

В ГОСТе34162-2017 на полукопченые колбасы указано:

3.3 полукопченая колбаса[колбаска] категории А: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80,0%.

3.4 полукопченая колбаса [колбаска категории Б: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 60,0% до 80,0% включительно.

3.5 полукопченая колбаса [колбаска] категории В: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0% включительно.

3.6 полукопченая колбаса [колбаска] категории Г: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20,0% до 40,0% включительно.

3.7 полукопченая колбаса [колбаска] категории Д: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5,0% до 20,0% включительно.

Таблица 2 - Физико-химические показатели полукопченых колбас [колбасок]

Я считаю, этот ГОСТ более справедлив и предпочтителен. Все кто производит или хочет производить колбасы может разрабатывать колбасы на любой вкус, качеству и цене, но при условии соблюдения этих норм. В то же время колбасы уже устоявшихся брендов таких как: «Докторская», «Краковская», «Сервелат», «Московская», «Армавирская» и другие, должны будут изготавливаться строго по ГОСТу и без права добавления к этим брендам различных словосочетаний типа (классическая, плюс, куриная и т.д).

Какая разница в рецептах краковской колбасы 2017 — 1985 - 1938 годов.

Классический рецепт из «Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П., Галянский А.В.» всеми любимой краковской колбасы ГОСТ 16351 1985 года.

Рецепт краковской колбасы из книги «Колбасы и мясокопчености А.Г.Конников 1938 год»