Мякоть натурального нектарина в чашке с региона Тарразу
Аромат зерен: умеренно тропический, сладкий, густой и пряный: медовая курага, нектарин, корочка ржаного хлеба, шоколад
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.
Так как это классическая натуральная обработка* , использую одно предсмачивание 40 гр. воды. В 0.30 добавляю еще 70 гр. В 1.10 не спеша вливаю оставшуюся часть воды. Общее время приготовления составило 2.30
* Нельсин Эрнандес обработал этот лот классическим натуральным способом, но с некоторым отличием в части контроля за процессом - сушка происходила сначала в теплицах (10 дней), а затем в механических сушилках при низких температурах (7 дней).
Что получилось:
- Аромат напитка: густой, умеренно сладкий, сдержанно фруктовый: абрикос, груша, мускатный орех, какао
- Профиль вкуса: мякоть спелого нектарина
- Вкус: нектарин, маракуйя, ананас, малина, очень лёгкие ноты мускатного ореха
- Тело: средней плотности, округлое, гладкое
- Послевкусие: мягкое, чистое, средней продолжительности. Ощущаешься как сладкая медовая курага, с приятной ягодной кислотностью
На остывании становится ещё более ярким, доминирует молочно-ягодная кислотность, раскрываясь дескрипторами кислой спелой маракуйи и малины.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 12 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: густой, умеренно сладкий, сдержанно фруктовый: сушеный абрикос, мускатный орех, какао
- Профиль вкуса: мякоть спелого нектарина
- Вкус: нектарин, сушеный абрикос, малина, очень лёгкие ноты мускатного ореха
- Тело: маслянистое, округлое, гладкое
- Послевкусие: мягкое, чистое, средней продолжительности. Ощущаешься как сушеный абрикос, с приятной ягодной кислотностью и лёгким присутствием какао
На остывании становится более плотным, делая присутствие мякоти нектарина ещё более явным - выраженная молочная кислотность продолжает доминировать, иногда давая пробиться лёгким ягодным нотам малины.
Коста-Рика Лос Пинос - удивительный лот натуральной обработки, и вот почему: имея сдержанный аромат как самого зерна, так и готового напитка, в букете он раскрывается яркой молочной кислотностью тропических фруктов, и при этом на фермент нет ни намека. Это несколько сбивает с толку - такой выраженной кислотности в лотах с Коста-Рики классической натуральной обработки встречать еще не доводилось. При этом горечи практически нет - разве что, ее можно "вытащить" при увеличении экстракции (любым удобным способом - от уменьшения помола, до увеличения температуры приготовления) - тогда во вкусе появится чуть больше баланса, проявят себя шоколадные ноты, но при этом и кислотность станет более деликатной. Тем не менее, зависимости от способа приготовления профиль вкуса остается неизменным - доминируют ноты кислотной мякоти нектарина. Это тот кофе, который понравится тем, кто предпочитает более выраженную молочную кислотность, но более натуральную, без нот ферментации.
- Аромат: 8/10
- Букет: 9,25/10
- Кислотность: 10/10
- Сладость: 8,25/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 8,75/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 90/100
