В современном понимании канализации в средние века конечно не было. Мы говорим о привычной нам разветвленной трубной системе.
Часть отходов сливалась в реку, и крупные реки по типу Дуная или Сены спокойно уносили отходы средневековый городов. Город в период самого расцвета доходил до 100 тысяч человек, но в основном варьировался от 10 тысяч. Цифры на самом деле небольшие, так что вода унесёт и не заметит эту органику.
В реку сливались также отходы кожевенных цехов и красилен, и это были загрязнения уже серьёзнее. Но и сами производства стояли ниже города, и это тоже никого не беспокоило. Пить конечно такую воду было нежелательно, а вот купаться без проблем.
Существовали выгребные ямы. Туда носили и сливали отходы общественного туалета. Их делали у домов и у общественных туалетов. Были и люди, очищающие выгребные ямы, судя по количеству денег потраченных на свечи, работали они по ночам.
Есть также миф о том, что вода в лондонской реке так воняла, что окна парламента пришлось занавесить ароматизированными занавесками. Действительно, занавески в парламенте были, но пропитанные хлоркой, и было это в середине 19 века. Население столицы выросло до 2 млн, а канализация не поменялась. После сильной жары начались дожди, вода и в реке и в ямах поднялась и зацвела, потом снова наступила засуха, а с ней и холера.
Так и получалось, обстоятельства 19 века были спроецированы на более раннее время, когда это и правда было проблемой!
Всего через несколько лет была встроена новая канализационная система и заодно открыта холерная палочка.
Лондонская Темза знаменита своими приливами, и в средние века этим пользовались, строя выгребные ямы на определённых местах, чтобы вода подняла, а потом унесла отходы жизнедеятельности, точно также Темзой сливались сточные каналы и канавы.
Каждому жителю нельзя было построить собственный туалет и потом сливать все в реку, это было разрешено в основном госучреждениям, дворцам. Простым людям такое было позволено за плату. В 14 веке, когда лондонское население сильно выросло, стали появляться законы насчёт частных туалетов, надо было обязательно строить выгребную яму и приглашать "ассенизаторов". Сливать всем подряд отходы в реку уже было нельзя. Нередки были случаи, когда в каналы сбрасывались не только туалетные, но и пищевые отходы, и если канал загрязнялся, то виновника штрафовали и заставляли его чистить.