В народном творчестве славян зиме посвящено множество сказок, пословиц и поговорок. К холодному времени года готовились основательно, делали припасы, ведь «один день лета всю зиму кормит». Заготовленные летом фрукты, овощи, травы, ягоды и грибы зимой были не только настоящим лакомством, но и витаминами, лекарствами. В этой статье вы узнаете рецепты традиционных блюд русской кухни, которые подавали зимой к столу.
Когда за окном мели метели и свирепствовали морозы, жители деревни устраивали традиционные посиделки. В одном доме собирались и стар, и млад, старшие рассказывали поучительные истории, девушки вышивали, пряли, вязали, гадали на суженого. В эти уютные вечера молодежь перенимала основы житейской мудрости, усваивала семейные ценности. Хозяйка дома подавала простые, но вкусные и сытные блюда. Вот несколько рецептов блюд, которые легко приготовить, все ингредиенты вам хорошо знакомы.
Пшенная каша в тыкве на молоке.
Яркая, солнечная, ароматная и полезная тыква, из нее можно приготовить сладкую или несладкую кашу, дополнить ее при подаче медом или сметаной. Кроме того, что каша из тыквы легко готовится, она еще и чрезвычайно полезна. В составе овоща магний, кальций, йод, марганец, медь, ценные аминокислоты, витамины А, С, К, В, Е и дефицитный витамин Т. Особая ценность тыквы в том, что при длительном хранении ценные вещества не теряются.
Тыкву выбирайте небольшого размера. Так она быстрее пропечется. Еще лучше использовать совсем маленькие тыковки и приготовить блюдо порционно каждому.
Ингредиенты:
Тыква - 800 г
Пшено - 3 ст.л.
Молоко - 500 мл
Курага - по вкусу
Сахар - 1 ст.л. с горкой
Соль - по вкусу
Ванилин - 0,5 ч.л.
Сливочное масло (для подачи) - 15 г
Приготовление:
1. Небольшую тыкву вымойте и аккуратно, острым ножом срежьте крышечку со стопкой. Тыквенную крышечку не выбрасывайте. Чайной ложкой удалите внутренности тыквы (семечки и часть мякоти), а можно мякоть и не вырезать. Её можно соскоблить со стенок тыквы уже в готовом виде и перемешать с кашей прямо в тыкве.
2. Пшенную крупу промойте под проточной водой до прозрачности воды. Промытую крупу переложите внутрь тыквы. Курагу промойте и нашинкуйте кубиками. Выложите курагу поверх пшенной крупы. Курагу можете дополнить изюмом и другими не кислыми сухофруктами (чтобы не свернулось молоко), рублеными орехами. Добавьте сахар и соль по вкусу. Всыпьте щепотку ванилина.
3. Влейте в тыкву молоко. Вместо молока можете использовать воду или смесь из молока и воды. Лучший вариант - молоко со сливками. Не наливайте молоко до краев. Надо учитывать, что когда тыква станет мягкой, она осядет и лишнее молоко просто-напросто «убежит».
4. Тыкву накройте «крышечкой» и поставьте в форму с бортиками выпекаться в течение примерно 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Уменьшите температуру до 150 градусов. Запекайте тыкву 1,5 часа. Ориентируйтесь по готовности пшена. Когда оно будет практически готово, достаньте «горшочек», добавьте к каше масло. Закройте и верните в духовку. Когда время запекания выйдет, выключите духовку, но тыкву не вынимайте. Оставьте на полчаса, пусть дойдет. Вынимайте тыкву из духовки и подавайте к столу. Ароматная, красивая каша готова!
Суп затируха с курицей на яйцах.
Яркий, вкусный, необычный и самый простой в приготовлении! Затируха - это крестьянский суп-лапша, основным ингредиентом которого является затирка (лапша ручного приготовления). По легенде о происхождении блюда, работница в богатом доме после замешивания теста для хлеба не мыла руки и так возвращалась к себе домой. Там она тёрла ладони друг о друга, а получившиеся катышки теста отваривала, чтобы прокормить своих детей. За счёт картофеля и яиц блюдо получается сытным и вкусным.
Ингредиенты:
Курица - 150 г
Картошка - 4 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Пшеничная мука - 5 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Соль по вкусу
Зелень по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Мясо залейте холодной водой, доведите на сильном пламени до кипения. Снимите образовавшуюся пену, посолите по вкусу, огонь убавьте и варите бульон до полной готовности курицы. Картошку нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли. Картофель отправьте в бульон, доведите снова до кипения, затем плиту убавьте и варите суп до готовности картошки. На это уйдет от 15 до 20 минут.
2. Морковку натрите на тёрке, а лук нарежьте мелко. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла без запаха. Обжарьте лук с морковкой до золотистого оттенка.
3. Вбейте одно яйцо в миску и взболтайте вилкой или венчиком. Для удобства вылейте яйцо на плоскую тарелку. Муку распределите на ровной поверхности стола или всыпьте также на плоскую тарелочку. Руки тщательно вымойте с мылом и обсушите. Окуните обе руки сначала в яйцо. Затем в муку. Ладони потрите друг о друга над подносом или тарелкой. При этом мука с яйцом скатаются и получится затирка. Когда затирка слегка подсохнет (на это уйдёт немного времени, около 5 минут), просейте её через мелкое сито.
4. Отправьте в суп куриное мясо, зажарку и лавровый лист. Огонь слегка прибавьте.
При появлении признаков закипания добавьте в кастрюлю затирку. Второе яйцо взболтайте и влейте тонкой струйкой в суп, размешивая яичную массу в кастрюле. Так вы получите красивые тонкие яичные кружева. Оставьте суп покипеть на среднем огне около минуты. Добавьте зелень, нарезанную предварительно мелко. Снимите суп с огня. При подаче предложите каждому в тарелочку чёрный молотый перец. Вкусный суп готов!
Жареные пирожки с картошкой на дрожжах на сковороде.
Пироги на столе славян занимали особое место, это символ дома, уюта, благополучной семьи. Молодых девочек учили печь пироги смолоду. Любая девушка должна была уметь печь пироги в совершенстве, по ним судили о том, какой она будет хозяйкой. Пирожки с картошкой появились в русской кухне сравнительно недавно – в 19 веке, эта начинка стала одной из самых популярных. Она ценилась за вкус, сытость и невысокую цену.
Ингредиенты:
Для теста:
Вода (кипяченая) - 0,5 л.
Сухие дрожжи (или 50 г свежих) - 2 ч.л.
Растительное масло (+300 г. для жарки пирожков) - 0,5 стакана
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ст.л.
Пшеничная мука - 6 стакана
Для начинки:
Растительное масло - 4 ст.л.
Соль по вкусу
Картошка - 500 г
Лук - 100 г
Приготовление:
1. Муку просейте через мелкое сито для насыщения кислородом. Смешайте часть муки (около 2 стаканов), сухие дрожжи, соль и сахар. Сделайте в муке углубление. Влейте к сухим продуктам половину стакана растительного масла. Добавьте к муке теплую (около 40 градусов) воду. Важно, чтобы вода была теплой, но не горячей. Всыпьте частями оставшуюся муку и начните вымешивать эластичное тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком крутым. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте подойти буквально 20-30 минут, пока варится картошка для начинки. Тесто можно поставить рядом с плитой, чтобы пары картошки помогали тесту подняться.
2. Очистите картофель, вымойте его и отварите в соленой воде. Затем слейте воду, а из картошки приготовьте пюре. Очищенный лук мелко нарежьте, затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Заправьте картофельное пюре жареным луком, хорошо перемешайте. Начинка для пирожков готова.
3. Обомните тесто руками и месите его около 3-5 минут. Поставьте рядом с собой тарелочку с маслом, обмакивайте руки и начинайте отрывать от теста кусочки одинакового размера, делая таким образом заготовки для будущих пирожков. Рукой придавайте куску теста форму лепешки и выкладывайте начинку, ее должно быть примерно в два раза меньше теста. Соедините края теста и скрепите их в форме пирожка. Сразу отправьте его на сковородку жариться, выкладывая в кипящее масло швом вниз. Таким же образом лепите следующий пирожок. Делать нужно все очень быстро. Если хотите, можете заранее слепить все пирожки, а уже потом их жарить. Переложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Пирожки готовы, наливайте горячий чай и зовите всех к столу!
Любите готовить? Чтобы жир, запахи и влага во время приготовления блюд не распространялась по квартире, рекомендуем всегда использовать вытяжку. Здорово, если она будет достаточно мощной - иметь высокую производительность. На сайте российского производителя Elikor представлены 500+ модификаций вытяжек - для классической, минималистичной или хай-тек кухонь с разными габаритами, производительностью и удобными функциями.