Сациви - блюдо, которое приходит на ум, когда речь идет о грузинской кухне. Рецептов его великое множество, но у любого национального блюда есть нюансы, по которым можно отличить подлинник от подделки.
Сациви - блюдо парадное, которое требует времени и терпения. Его готовят накануне праздника, без спешки, чтобы блюдо хорошо настоялось, соус и мясо проникли друг в друга.
1. С чем делают сациви
Душа и смысловой ингридиент этого блюда - ореховый соус. А " наполнение" может быть разным: сациви часто готовят с баклажанами, с рыбой, особенно белой, типа осетрины.
Когда за пределами Грузии кто-нибудь произносит слово " сациви", все сразу вспоминают о курице, потому что в ресторанном варианте в ореховом соусе чаще всего подают именно ее.
Но для самих грузин типичное сациви - с индейкой и на индюшачьем бульене.Такая традиция. Ведь это сейчас индейку разводят в промышленных масштабах, а раньше это была драгоценная птица: индейка, в отличие от куриц, очень капризна в содержании. Блюдо праздничное, поэтому и птица драгоценная.
2. Как отварить птицу
Сначала индейку нужно сварить. Берите некрупную индейку, весом 2-3 кг, с крупной лучше не связываться: она может быть жесткой.
Варить индейку нужно целиком, разве что желательно выпотрошить и вытащить пинцетом твердые основания перьев.
В кастрюлю добавьте немного соли, можно кинуть какие-нибудь корешки, целую луковицу, но не обязательно.
Варим индейку около 3 часов. Но часа через 2,5 начинаем приглядываться к птице, как только заметите, что мясо на ножках начало отходить от костей, сразу снимайте птицу с огня. Иначе, если переварится, индейка будет жесткой и безвкусной.
Далее, вилкой аккуратно снимаете с птицы кожу, а потом разбираете индейку на части и отделяете мясо от кости.
Наконец, важный этап, о котором часто забывают: мясо надо подсушить.
Выложите его кусками на противень, застеленный бумагой, и отправьте в разогретую до 180 С духовку минут на 10-15, чтобы мысо покрылось легкой золотистой корочкой. Это необходимо, чтобы потом кусочки лучше держали форму. К тому же запах жареного мяса смешается с ароматом специй - получится очень аппетитно.
3. Как готовить соус
Тут важно понимать: в тот момент, когда вы достаете птицу из духовки, соус должен быть полностью готов, чтобы и индейка было теплой, и соус!
Поэтому приготовить густую часть соуса нужно заранее, а потом по-быстрому развести бульоном.
Густая часть - это орехи и специи. Орехи переберите, прокрутите орехи два раза через мясорубку или разбейте их в блендере. В итоге должны получиться мелкие кусочки, но не пудра с маслом.
Из специй самая важная в сациви - уцхо- сунели ( пажитник)
Его пряный аромат усиливает ореховый вкус и идеально ложится на птицу. А хмели - сунели ( эти специи часто путают) напротив, для индейки слишком резок.
В промолотые орехи добавьте уцхо-сунели, гвоздику, немного грузинского шафрана ( можно и обычного, но буквально два рыльца: это очень сильная специя) и красного перца. И все это очень тщательно перемешивайте до такой степени, что орехи становятся похожи на порошок.
Дальше надо порубить очень мелко лук, почти в кашу.
Снимите с индюшачьего бульена жир и слегка припустите на нем лук, чтобы он стал прозрачным, даже слегка зазолотился, но ни в коем случае не покоричневел.
А потом рубите еще и чеснок, но пока вместе с луком отложите в сторону, к орехам не добавляйте.
4. Зачем соус нужно варить
Соус сациви обязательно варят!
Без этого не добиться от сациви бархатной консистенции, обволакивающей все кусочки птицы.
Процедите 2 литра бульона и добавьте в него лук и чеснок. Поставьте на самый тихий огонь и варите минут 10
Когда лук растаориться в бульоне, начинайте добавлять орехи, понемногу, порциями. В итоге должна получиться консистенция как у довольно густой сметаны. Варить соус надо на минимальном огне, минут 15, но не дольше!
5. Сколько настаивается сациви
Когда достали индейку из духовки, разделайте мясо на мелкие кусочки и выложите в соус. Сначала дайте остыть при комнатной температуре, а потом убирайте в холодильник. Настаиваться сациви должно хотя бы ночь, а лучше сутки.
Дальше остается приправить кинзой и можно подавать на стол.
Тут есть еще одна хитрость: в кинзе весь аромат в стеблях, так что их тоже нужно пускать в дело, а не только листья, иначе будет совсем не тот эффект.
6. Как есть сациви
Сациви - это закуска, а не суп, поэтому ее едят вилкой, а не ложкой!
И грузины подают к сациви не хлеб, а мамалыгу, то есть отваренную кукурузную крупу.
Мамалыга не каша, не отдельное блюдо, это тоже своего рода хлеб.
Крупу отваривают без соли и каких-либо других добавок.Весь вкус должен быть сосредоточен на том, с чем ее едят, на самом сациви.
Как правило, в Грузии сациви подают в глубокой большой миске, а не порционно.
Такова традиция гостеприимства, чтобы все гости, собравшиеся за столом, могли разделить трапезу!
А вы готовили сациви? Если нет - приготовьте, это не сложно!
Кушайте вкусно и будьте здоровы!!!!💝
Подписывайтесь на канал, буду рада!!!
Спасибо за лайк, мне приятно😉🥰