Рикотта- это традиционный итальянский продукт, который делают из сыворотки, остающейся после приготовления сыров. Она похожа на наш творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока.
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Повторюсь для случайно зашедших на мою страницу, что домашним сыроделием я увлекаюсь уже четыре года, но не писала в своем дневнике о сыре, ошибочно думая, что эта тема читателю не интересна. Однако, недавно в одной моей статье на тему деревни у читателей возник запрос на рецепты сыров, что и подвигло меня к написанию статей на данную тематику.
Итак, Рикотта! Вообще я восхищаюсь предприимчивостью итальянцев, которые придумали безотходное производство: варят сыр, а потом еще и сыворотку, оставшуюся от его изготовления, к делу пристраивают, перерабатывая ее в другой сырный продукт. Цена на рикотту в наших магазинах примерно 150 руб. за 200 гр., килограмм получается около семиста рублей, неплохо так, за побочный продукт!
Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорее.
Оборудование:
Кастрюля для сыворотки
Дуршлаг
Марля
Ингредиенты:
Сыворотка ...8л
Уксус яблочный 6%.......125гр
Приготовление:
1. Поставьте сыворотку на огонь и начинайте нагревать.
2. Разведите уксус в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры.
3. Как только температура достигнет 65 градусов, влейте раствор уксуса.
4. При достижении 85 градусов начнут образовываться хлопья.
5. Продолжайте нагревать сыворотку до 90-95 градусов, периодически помешивая. Хлопья будут всплывать и собираться на поверхности.
6. Как только температура достигнет 95 градусов, выключите подогрев и оставьте на 20 минут.
7. Шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в дуршлаг, застеленный марлей. Слейте всю кастрюлю через марлю, постепенно.
8. Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного оставьте стекать и уплотняться 7-8 часов. Я, обычно, после того, как сыворотка стечёт, перекладываю сыр в маленькую форму, подставляю тарелочку вниз, оставляю при комнатной температуре на два часа, а потом в таком же виде, в формочке, оставляю до утра в холодильнике.
*Из 10 литров осеннего молока я получила 1170.гр. сыра "Качотта" и 350 гр. "Рикотты".
*Название "Рикотта" связано со словами "дважды варёная".
Сыр готов! Срок годности до одной недели в условиях холодильника. Но у нас так долго рикотта не залёживается, съедаем её раньше. Очень вкусно в неё добавить мелко порезанного укропа, сухого чеснока и присолить. А потом мазать на бутерброды...
А вы любите рикотту? Покупаете её в магазине? А сыроделием увлекаетесь?
Ваша Премудрая будет рада щедрому лайку, активным комментариям и конечно - подписчикам!)))