Этот пирог, как и пельмени с холодцом, был традиционным зимним блюдом на Урале и в Западной Сибири. Возможно, такой пирог пекли и в других регионах, не знаю, отвечаю только за то, о чем знаю.
Луковый пирог входил в тройку самых любимых пирогов для семейного обеда. Так же у нас любили рыбный пирог из сырой рыбы и пирог с солёными груздями. Но, последние два пирога готовились только на дрожжевом тесте.
Луковый пирог считался быстрым, потому что тесто для него готовилось на масле и сметане без яиц. Конкретно этот рецепт рассчитан на большую компанию. На небольшое количество едоков можно уменьшить в 2 раза все ингредиенты.
Ингредиенты для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана сливочного масла (100 гр.)
6 ст. л. сметаны
1 ч. л. соли
В миске смешиваю все ингредиенты и рукой просто за минуту превращаю всё в мягкое, податливое, очень приятное в работе тесто.
Помещаю его в пакет и убираю в холодильник на полчаса. Пока тесто отдыхает, готовлю начинку для пирога. Тесто можно и не охлаждать, если начинка приготовлена заранее.
Ингредиенты:
1,5-2 кг репчатого лука
1 стакан сметаны
4 яйца
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. соли (или больше по вкусу)
перец и сухой укроп (по желанию)
растительное масло по вкусу
Лук очищаю. Его потребуется очень много.
Если есть измельчитель, то нарезка в разы станет проще. Я, чаще всего, режу лук мелкими кубиками. Хотя можно и перьями, и полукольцами нарезать.
Обжариваю лук на растительном масле до полной мягкости лука. Солю по вкусу. Загорелой корочки не допускаю, часто помешиваю и жарю на небольшом огне.
Лук должен потерять даже намёк на твёрдость, горечь и луковый запах. Он по вкусу должен стать сладковатым. Лучше всего жарить лук сразу на 2-х сковородах или в 2 приёма. Лук оставляю остужаться.
Тесто тонко раскатываю или руками в форме для выпечки формирую из него корж с бортиками. Накалываю вилкой дно и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут припечься.
Вынимаю корж из духовки и оставляю остужаться. Начинаю готовить заливку для пирога. Отделяю белки от желтков. Желтки взбиваю со сметаной, солью, перцем и кориандром.
Белки взбиваю отдельно до устойчивых пиков. Вмешиваю белки в желтково-сметанную заливку и аккуратно перемешиваю.
На остывший корж выкладываю лук, стараясь отделить его от масла, если оно заметно в сковороде.
На луковую начинку выливаю заливку не одним махом, а постепенно, дожидаясь, чтобы заливка равномерно заполнила начинку. Минут 10-15 нужно подождать, периодически протыкая начинку вилкой.
На поверхности останется белковая пена, которая при выпечке и превратится в тонкую поджаристую корочку.
Пирог выпекаю около 1 часа при 160 градусах до красивой светло-золотистой корочки.
Пирог нужно есть тёплым. В холодном виде он не так вкусен. Поэтому его готовили всегда с таким расчётом, чтобы съесть сразу. А подавали к такому пирогу любые солёности: огурцы, помидоры, солёную морковь, грузди или маринованную свёклу. Вкуснота!
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
