Ну вот наконец - то пора готовить квашеную капусту. Для квашенья годится "белокочанная капуста" я всегда покупаю только в проверенном месте на рынке, потому как бывало не раз выдавали другие сорта за белокочанную, а по итогу получалось, что готовая капуста становилась мягкая и не вкусная, потому что сорта не пригодны для квашения.
Я очень люблю квашеную капусту, она не только вкусная, но и полезная. Она содержит очень много питательных веществ, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет к тому же в ней всего 19 каллорий на 100грамм.
Приготовление
Продукты для рассола:
1л. воды
2ст. ложки соли
1ст. ложка сахара
Рассола хватает залить примерно 2.5 - 3 кг.
Готовлю я квашенную капусту не большими объёмами, съедаем и готовлю опять...
Капусту я шинкую ножом, есть у меня специальная тёрка, но я ей не пользуюсь. Морковку натираю на крупной тёрке. Мне на 2.5 кг. понадобилась одна средняя морковка.
Когда смешиваю капусту с морковью, то обязательно слегка пожму её.
Кладу в эмалированное блюдо и заливаю холодным рассолом(воду для рассола кипячу, всыпаю сахар и соль, довожу до кипения чтобы всё растворилось и остужаю до комнатной температуры)
На дне рассола осадок от соли, который остаётся при заливании в кастрюле. Соль использую самую обычную
Накрываю капусту тарелкой и ставлю и сверху 1,5 банку с водой(груз). В этот раз нашинковала чуть меньше капусты поэтому рассола многовато, но в этом ничего страшного, когда буду перекладывать в банки лишнее солью.
Так оставляю капусту стоять при комнатной температуре на сутки.
Через сутки открываю, перемешиваю и снова ставлю под гнёт ещё на сутки.
Спустя 2е суток, если на кухне жарко то через 1,5 суток перекладываю в банки, хорошо утрамбовываю, сверху оставляю сантиметрик и доливаю рассолом, но не под самую крышку, т. к. потом в холодильнике возможно вытекание рассола.
Ставлю в холодильник, через три дня она будет, то что надо и можно кушать...
С луком и не рафинированным подсолнечным маслом ну очень вкусно!
Хранить в холодильнике.
