Летом больше месяца я прожила в чудесном городе - Тула и конечно там я ела много Белевской пастилы, она была такая нежная и вкусная, ранее я такой не пробовала, в наших магазинах редко можно такую встретить.
И вот дождавшись сезона яблок, я решилась ее приготовить. Могу сказать, что процесс не так страшен как кажется, особенно при наличии планетарного миксера, а результат превзошел мои ожидания!
Ингредиенты:
Нам понадобятся яблоки, яичный белок и сахар, а еще сахарная пудра для обсыпки.
Пропорции такие на 500 гр яблочного пюре, нужен 1 белок и 170 гр сахара (такие я нашла в Интернете)
Процесс:
1. Запекаем яблоки: Лучший способ порезать пополам, удалить семенную коробку и отправить в духовку, я ставлю в холодную духовку, включаю греться на 190 градусов, жду когда яблоки станут мягкими
2. Далее отделяем яблочную мякоть от кожуры, дополнительно пробиваем массу блендером и уже от подготовленной массы отделяем нужное количество пюре (у меня было 1 кг)
3. К еще теплому пюре добавляем сахар (170 гр на 500 гр пюре). Перемешиваем чтобы сахар начал растворяться
4. Дальше я все взбивала планетарным миксером: 10 мин яблочное пюре с сахаром и еще 10 мин после добавления белка. Масса побелела и стала похожа на зефир
5. От общего объема будущей пастилы отделяем 1/4 и отправляем ее в холодильник
5. Далее массу выкладываем в подходящую форму (у меня был противень) застеленную пергаментной бумагой, разравниваем высота не должна превышать 1,5 - 2 см иначе пастила будет очень долго сохнуть
6. Сушила я пастилу при температуре 100 градусов 5 часов, затем оставила на ночь в выключенной духовке, утром снова нагрела духовку до 100 градусов, подержала примерно час, выключила и оставила там пастилу к вечеру она была готова (это значит, что она приобрела кремовый оттенок и перестала липнуть к пальцам). Внимание: духовка все это время должна быть приоткрыта, чтобы выходил пар (я вставляла ложку между дверью и духовым шкафом)
7. Когда пастила готова, снимаем пергаментную бумагу (чтобы она легче отделялась можно чуть-чуть смочить ее водой)
8. Режем пласт пастилы на четыре части и промазываем каждый слой массой, которую ранее отправили в холодильник (собираем как торт). Также промазываем бока и верх
9. Опять отправляем пастилу на просушку. Около часа при температуре 100 градусов, масса также должна перестать липнуть
10. Пастила готова. По классике в готовую пастилу со всех сторон втирается сахарная пудра (но я этот шаг пропустила)
11. Хранить пастилу лучше в герметичном контейнере при комнатной температуре, если планируется долгое хранение лучше это делать в холодильнике предварительно завернув в пергаментную бумагу, перед употреблением достать и дать согреться.
