Рубрика "Ломтик хлеба".
Те, кому довелось побывать в странах Востока, Запада и Европы, с восторгом делятся впечатлениями о заморских завтраках и уличном фаст-фуде. Например, традиционные завтраки и перекусы американцев заключаются «между двумя хлебными основами», будь то треугольные сэндвичи с мясной гастрономией, круглые бургеры с котлетой или продолговатые хот-доги с сосиской. А вот мясо, приготовленное на гриле и завернутое в круглую лепешку с соусом и свежими овощами — вкусная, сбалансированная и практически интернациональная уличная еда, которую можно встретить чуть ли не в каждой стране мира. Блюдо фаст-фуда различается разве что названием, видами мяса, овощей и специй. Говоря проще, греческий гирос, арабская шаурма, турецкий донер и мексиканский фахитос по сути — это заморские разновидности шавухи, которую можно найти чуть ли на каждом углу города. Тем, кому надоели роллы из лаваша, отправляются в темпераментную Италию, где им предлагают перекусить теплой хрустящей брускеттой — ломтиком хлеба, обжаренным на оливковом с различными наполнителями, а по возвращению в родную Россию из солнечной страны, для разнообразия, порой хочется позавтракать бутербродом с мягким пшеничным или бородинским хлебом с внушительным ломтем докторской колбасы и бруском сливочного масла. И только, вернувшись из утонченной Франции, хочется повторить их традиционный завтрак. В его прелесть заключается в свежем, ароматном, невероятно легком, воздушном круассане, невесомая структура которого позволяет избежать ощущения доминирующего, навязчивого хлебного вкуса и насладиться яркими вкусовыми оттенками начинки. Любой перекус, основной которого является французский круассан, будь то бутерброд или десерт, оставит после себя ощущение легкости в теле и на душе.
Какое тесто используют для изготовления французских круассанов?
По традиции круассаны выпекают из слоеного теста. Желание воспроизвести французский завтрак в домашних условиях привели нас к дилемме: какой вид слоеного теста использовать для выпечки, чтобы добиться пористой, воздушной структуры, красивой пышной формы и легкого вкуса с оттенком сливочного масла? Для чистоты эксперимента мы взяли два вида слоеного теста — дрожжевое и бездрожжевое.
Пласты готового теста комнатной температуры слегка раскатали скалкой и разрезали на длинные треугольники. Затем, скатав их в катланчики, поставили будущие круассаны на расстойку.
Интересный факт:
А вам не приходило в голову, что если свернуть в трубочку итальянскую пиццу, то получится четкий французский круассан?! Загните ему уголки — и получите русский рогалик, а спрятав их внутрь — восточный катланчик!
Круассаны выпекаются в два этапа!
Спустя 15 минут изделия из дрожжевого теста приобрели воздушную структуру и увеличились вдвое, тогда как катланчики из бездрожевого теста стали плотнее и не увеличились вообще.
На выпечку круассанов в духовом шкафу ушло 20-25 минут. Первый этап выпекания составил 10 минут при температуре 220 градусов. За это время круассаны из дрожжевого слоеного теста значительно увеличились в объеме, приобрели пышность и красивую аппетитную форму. Тогда как круассаны из бездрожжевого теста не поднялись вовсе.
Для образования красивой коричневой, слегка блестящей корочки на круассанах, перед вторым этапом выпекания мы смазали их смесью из молока и яйца, и отправили в духовку еще на 14 минут, уменьшив температуру до 190 градусов.
Результат превзошел все наши ожидания. Круассаны из слоеного дрожжевого теста ничем не уступали французской выпечке. Именно из них мы приготовили вкусные французские бутерброды на завтрак. А вот круассаны из бездрожжевого слоеного теста, к сожалению, отправились в мусорное ведро: снаружи выпечка оказалось хрупкой и ломкой, а внутри — осталась не пропеченной.
Итак, после проведенного эксперимента, мы уверенно рекомендуем использовать именно слоеное дрожжевое тесто для выпечки пышных, легких, возбуждающих аппетит круассанов, которые подойдут для идеи французского завтрака или перекуса в целях порадовать себя и своих любимых.
Автор Лилиана Бергер.
