857 подписчиков

Окунь морской жареный. Как вкусно приотовить с хрустящей корочкой.

2 минуты

1426 прочтений

12 августа 2020

Окунь морской жареный на сковороде до хрустящей корочки напомнил жареных карасиков из детства. Маленькая рыбка и жарится по особому. Хрустящий съедобный хвостик, нежное белое мясо — вкусно!

Ингредиенты :

800 гр рыбы (морской окунь)

3-4 ст ложки муки

1 — 1,5 чайные ложки соли

0,3 лимон

Масло подсолнечное для обжаривания

Окунь морской

Способ приготовления :

Для жарки обычно используют живую, охлажденную или мороженую рыбу.

Оттаивание мороженое рыбы. До того как она полностью оттает, необходимо удалить внутренности. Крупную мороженую рыбу обычно оттаивают в воде комнатной температуры. Оттаивание продолжается от 1 до 4 часов в зависимости от размера рыбы и температуры воды. Рыбу небольших размеров, как у меня, лучше оттаивать на воздухе. Так удаётся снизить количество теряемого рыбой сока и ценных вкусовых веществ.

Разделка рыбы. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове. Если чешуя отделяется плохо, рыбу можно подержать в горячей воде. Положить тушку в глубокую посуду, залить кипятком, через пару минут вынуть и сразу обдать холодной водой из-под крана. Заливаем в ёмкость холодную воду, опускаем в неё рыбу и начинаем чистить, держа руки под водой. Иначе чешуя будет лететь в разные стороны.

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам рыбных блюд, нужно знать общие правила приготовления рыбы. Любую рыбу готовят по системе три «П» — почистить, подкислить, посолить.

Подкисляют рыбу обычно лимончиком, если таковой отсутствует, то уксусом. Затем перекладывают в посудину и на некоторое время поставить в холодильник, накрыв крышкой. Так мясо рыбы станет более плотным и запах приятным.

А вот солить рыбу лучше непосредственно перед приготовлением. Соль, а также перец можно добавить прямо в муку.

Для жарения можно использовать практически любую рыбу. Если рыбка мелкая, то её целиком обмакивают в муку, если крупная, можно разрезать на куски. Жарить на подсолнечном масле при среднем огне с двух сторон до готовности.Очень вкусной получается рыба жареная в кляре.

Окунь морской жареный

Для приготовления кляра просеянную муку разводят тёплым около 40 градусов молоком, тщательно размешивают, добавляют растительного масла, соль и оставляют на 15 — 20 минут для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и массу аккуратно перемешивают.

Можно приготовить кляр и другим способом :

Взять 1 банку или пакет майонеза, добавить 2 взбитых яйца, соль, перец, затем смесь размешать с мукой до густоты сметаны. Перед тем как окунуть в тесто кусочек рыбы, его следует обвалять в муке. Фото позже.