Начался яблочный сезон. Мы никогда не опрыскиваем яблоню от плодожорки. Хотя мои знакомые, практикующие обрызг, говорят, что это абсолютно безвредно. Поэтому у нас больше падалицы, чем у них. Не червивые яблоки тоже опадают из-за нехватки влаги или каких-либо питательных веществ, но в меньших количествах. Чтобы не выбрасывать уже крупные, но зелёные яблоки моя соседка рассказала о рецепте уксуса, когда я предложила ей свою падалицу для кроликов.
Что может быть лучше домашнего яблочного уксуса? А из зелёных яблок он даже не имеет обычного яблочного привкуса, скорее это вкус вина. Один раз надо потратить несколько часов, чтобы потом всю зиму пользоваться натуральным продуктом. Приготовить его очень просто. Хорошо промываем яблоки под проточной водой и нарезаем на дольки различной величины, как получится.
Высыпаем нарезанные яблоки в любую глубокую ёмкость, только не алюминиевую и не оцинкованную. Заливаем горячей (65-70 градусов) водой на три сантиметра выше уровня яблок. Понятное дело, что яблоки всплывут. Поэтому надо заранее наметить этот уровень. Я ссыпала яблоки в десятилитровую кастрюлю с внутренней разметкой.
А вы можете просто зафиксировать этот уровень относительно заклёпок ручки или края кастрюли. Яблок надо положить столько, чтобы при заливке водой осталось ещё место для поднятия шубы во время брожения, примерно 2-3 см.
Если вы натёрли яблоки на тёрке, то шуба будет выше, чем при нарезке на дольки.
Вы должны знать, сколько ушло воды, чтобы добавить сахар в последний литр. Например, в десятилитровой кастрюле диаметром 30 см один литр займёт 1,5 см высоты. Исходя из количества вылитых литров, плюс тот, в котором будем разводить сахар, рассчитываем количество сахара (100 г на 1 л воды). Растворяем в семидесятиградусной воде и доливаем в ёмкость. Закрываем крышкой с отверстием (обычно это стеклянные) или накрываем плотным материалом в два-три слоя. Ставим, например, на пол у окна или под стол, где эта ёмкость никому не будет мешать на пятнадцать дней. Утром и вечером каждый день слегка перемешиваем.
Сначала будет на поверхности образовываться небольшая пена. К концу брожения она практически исчезнет. Через пятнадцать дней процеживаем сначала через дуршлаг, а потом через три слоя марли в стеклянные ёмкости и закрываем плотными крышками.
Через неделю, после того, как на дне появится осадок, сливаем аккуратно в другую стеклянную ёмкость. И опять закрываем плотной крышкой. Ещё через неделю под крышкой образуется сгусток, похожий на медузу. Его рекомендуют убирать тогда, когда он осядет на дно при очередном переливании. Обычно требуется два переливания. Но иногда и три. Конечный результат — прозрачная жидкость без признаков брожения. Такой уксус можно смело убирать на хранение в стол или в подвал.
Уксус получается очень вкусный. Но не вздумайте его отхлебнуть для пробы, пожжёте слизистую рта и язык. Сама поддалась такому искушению, пахнет-то хорошо, потом пришлось обрабатывать розовым маслом.
В следующей статье я расскажу, что я делаю из спелой яблоневой падалицы.
