До определенного возраста я любила исключительно белый пшеничный хлеб, именуемый в народе "батоном". Изредка могла съесть ломтик свежего "серого" хлеба- в Беларуси он назывался "Майским", вроде даже и сейчас продается.
А потом, видимо, распробовала черный хлеб- самый темный, ржаной (типа "Нарочанского", "Бородинского"). И сейчас нет для меня хлеба вкуснее.
Когда я только-только начинала свой путь в домашнем хлебопечении- ржаной хлеб у меня никак не хотел получаться. Чаще всего он не пропекался. Поэтому на время я забросила эксперименты с ним и готовила хлеб только на пшеничной муке.
Рецепты хлеба на канале "Домик на берегу поля":
Пряный хлеб с томатами.
Подробный рецепт закваски и хлеба на ней
Полезный хлеб на овсяной муке
Но вот так просто отказаться от любимого хлеба из-за нескольких неудачных попыток- это не в моём стиле:) Поэтому начала углубляться в тему ржаного хлеба и вывела для себя некоторые специфические нюансы ржаной муки и особенности приготовления ржаного хлеба. Сейчас он получается у меня- и на закваске, и на дрожжах.
Сегодня я поделюсь с вами самым простым рецептом дрожжевого ржаного хлеба. Он не требует длительной подготовки, не требует приготовления закваски, долгого замеса- но всегда получается очень вкусным.
Для меня утро с чашечкой кофе и ломтиком ржаного хлеба,смазанного маслом- это лучшее начало дня! Простое, но такое вкусное!
Для ржаного хлеба понадобится:
- Мука ржаная -370 грамм
- Мука пшеничная-200 гр.
- Вода-400 мл.
- Соль- 1 ч.л.
- Сахар-1 ч.л. (можно брать мед)
- Дрожжи -1 упаковка сухих (10 гр) либо 20 гр свежих
Готовим:
Сначала смешиваем сухие ингредиенты- муку,соль и дрожжи. Я добавила еще немного сушеной паприки.
Затем добавила ложечку меда.
Вливаем в эту смесь теплую воду.
Все перемешиваем. Тесто будет слегка липким.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Выкладываем тесто.
Руками расправляем в прямоугольник.
Один край "подворачиваем" к середине.
И внахлест на него подворачиваем другой.
Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой швом вниз. Я потом переложила в форму-корпичик для хлеба.
Ставим тесто на расстойку- оно должно увеличиться минимум в 2 раза.
Теперь важный нюанс.
Включаем духовку на 210 градусов. Отдельно кипятим воду. Ставим форму с хлебом в духовку, а под ним ставим противень, на который выливаем 1 стакан кипятка. Хлеб будет готовиться с паром.
Первые 10 минут печем при 210 градусах, потом снижаем температуру до 200- печем еще минут 15, затем снижаем до 180 и печем еще 20 минут. Достаем хлеб из формы и ставим еще на 10 минут в духовку.
Т.е. в общей сложности на выпечку уходит 50-55 минут.
Второй важный нюанс.
Ржаной хлеб требует терпения. Он неворятно ароматный, у него потрясающе хрустящая корочка, которую так и хочется скорей откусить:) Но! Не спешите! Хлебу нужно дать полностью остыть, ничем его не накрывая до остывания (в т.ч. полотенцем). В идеале- печете хлеб вечером и даете ночь остыть.
Если резать ржаной хлеб горячим- мякиш будет "клеклым", сыроватым. И липким. Но после остывания мякиш просто потрясающий- пористый,нежный.
Если вдруг у вас получилась очень твердая корочка- то после остывания хлеб кладете в пакет и оставляете на пару часов.
Вот вроде и все секреты потрясающего ржаного хлеба!
Готовьте на здоровье и радуйте себя и своих близких!
