Приготовление солода — длительный и трудоемкий процесс. Иногда проще купить готовый продукт, чем заниматься этим самостоятельно. Солод – это проросшее зерно злаков (ячменя, пшеницы, ржи и т.д.), в котором под влиянием ферментов крахмал превращается в нужный для получения спирта сахар.
Для приготовления солода подойдут целые зерна с высокой способностью прорастания более 90%. После сбора урожая должно пройти не менее двух месяцев лучше больше, недавно собранный урожай не подойдет, так как у них процент всхожести значительно ниже.
Всхожесть зерна можно проверить путем отбора 100 зерен и замочить их в воде на несколько дней если взошло более 90 зерен значит всхожесть зерна хорошая можно готовить солод, если % меньше такое зерно для пивоварения не подойдет, но не спешите его выкидывать так как его можно использовать в самогоноварении.
Так же для приготовления солода потребуется очень много воды и ее качество здесь играет немаловажную роль. В идеале подойдет родниковая или бутилированная вода, но так как родников с каждым годом все меньше и меньше, то можно использовать отфильтрованную или отстоянную воду. В отстоянной воде хлор испариться, а тяжелые металлы осядут на дно.
· Очищаем будущий солод от мусора и пустого зерна.
Для этого берем емкость необходимого размера засыпаем в нее зерно и заливаем водой. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, удалить с поверхности всплывший мусор и слить грязную воду, проводить данную процедуру до тех пор пока вода не станет чистой и прозрачной.
· Замачиваем будущий солод для насыщения его влагой и кислородом, подготавливая к проращиванию.
Заливаем зерно водой на 5 см. выше уровня зерна и оставляем его так на 8 часов, после этого сливаем воду и оставляем на 4 часа периодически помешивая зерно. Повторяем этот процесс еще один раз. Далее сливаем воду и заливаем наше сырье раствором марганца, на 10 литров воды 2-3 грамма ( на кончике ножа ) марганцовки, оставляем на 2-3 часа.
Рассыпать зерно равномерным слоем не более 5 см на лоток, сверху накрыть хлопковой тканью, она будет впитывать излишнюю влагу, а в при необходимости обратно возвращать злакам.
· Проращиваем, при этом запускаются биологические процессы, расщепляющие крахмал на сахар.
Оптимальная температура помещения должна быть 15°C +- 3°C, для лучшего доступа воздуха в помещении должна быть хорошая вентиляция. Раз в сутки злаки нужно перемешивать и если потребуется обрызгивать водой.
Ячмень прорастает дольше пшеницы и ржи примерно на 2 дня, но тут опять же во многом влияют условия при которых проращивали зерно, длительность проращивания ячменя – 6-8 дней, ржи и пшеницы – 4-5 дней. Готовность определяют по размеру ростка . Для ржаного солода длина ростка не должна превышать длины зерна, для ячменного нормой считается , который длиннее зерна в полтора раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.
Таким образом мы получаем «зеленый солод», который можно использовать в пивоварении, самогоноварении (для осахаривания сырья), а в некоторых случаях и для приготовления виски. Недостаток зеленого солода в том, что хранится не более трех дней. А для того чтобы его сохранить дольше солод необходимо высушить.
· Сушим наш солод для длительного хранения и пивоварения.
Рассыпаем уже наш проросший солод на какой-нибудь материал, сушим на чердаке или под навесом с хорошей вентиляцией. Зимой солод сушат на подогреваемой поверхности, у кого есть баня тоже хороший вариант, а так же можно сушить в духовке при температуре не более 40°C периодически помешивая.
· Отделяем ростки и корешки.
После сушки солода нам необходимо отделить ростки и корешки, так как они в последующем могут дать не нужную нам горечь. Способов несколько, перемять солод в руках, или пересыпать в мешок и катать, пока сухие ростки не отделятся сами, но это трудоемкие способы и они приемлемы если у вас малое количество солода. А если вы прорастили мешок зерна это сколько придется его катать, именно для таких случаев нам понадобится дрель или шуруповерт с венчиком.
Засыпаем солод в ведро, желательно до полна, так оно не будет разлетаться из ведра, опускаем венчик в ведро с солодом, включаем дрель и тщательно перемешиваем, через 2 минуты все готово. Осталось провеять солод на ветру или под вентилятором. На этом все, наш солод готов к использованию, останется его передробить перед варкой.
Желаю всем удачи, пробуйте и у Вас все получится!
Если статья для Вас была полезная, мне будет очень приятно, если вы подпишитесь и поставите лайк.
