Картошка в нашем рационе присутствует на постоянной основе в большей или меньшей степени. Готовится она разными способами, отварная, жареная, тушёная.
Независимо от способа готовки, часто рекомендуют замачивать почищенный картофель в воде и желательно холодной. Что это даёт и откуда такие рекомендации, давайте разберёмся.
Пожалуй начать стоит с того, что входит в состав картошки
Довольно большая часть - это крахмал. Его содержание в картофельных клубнях колеблется от 16 до 20 процентов. Разные источники указывают разные цифры, но не выходят за этот "предел" так сказать.
Есть и много полезных веществ - кремния, марганца, бора, витаминов К и группы В.
Но именно крахмал в данном случае оказывает очень сильное влияние на организм человека и благодаря ему, многим людям по состоянию их здоровья противопоказана картошка. Попадая в организм, начинается множество процессов по переработке, метаболизму и усваиванию. Крахмал в данном случае преобразуется в чистую глюкозу, благодаря чему происходит "скачок" сахара в крови. Также, чтобы желудок усвоил такую пищу, тратится много "ресурсов" - это витамины и минералы, которые потом нужно восполнять.
Поэтому диабетикам исключают картофель из рациона, а людям страдающим от излишнего веса и маленьким деткам противопоказано есть много картошки.
Вторая причина - это качество продукта. Как известно всё сейчас выращивается с использованием пестицидов и удобрений. Зачастую их количество может превышать допустимые нормы.
Замачивая очищенный картофель в воде, выводится крахмал и нитраты.
Как правильно вымочить картошку?
Во-первых её нужно почистить и желательно порезать. Засыпать к кастрюлю или глубокую миску. Водой заливать, так чтобы она полностью её покрыла.
Рекомендуется чтобы вода была прохладной, но не более комнатной температуры. Нельзя заливать тёплой или горячей водой.
Вымачивать нужно примерно полтора-два часа. За это время вода помутнеет и вберёт в себя весь крахмал и вредные вещества. После этого вода сливается и картошка промывается пару раз проточной водой.
Что происходит с картошкой после замачивания в воде?
За счёт снижения содержания крахмала, снижается калорийность и быстрые углеводы, которые как известно преобразуются в жир, который откладывается во всех складках и проблемных местах.
После удаления крахмала, снижается гликемический индекс, что позволяет в отдельных случаях употреблять картошку даже диабетикам.
Также уменьшается вероятность возникновения аллергических реакций, которые хоть и редко, но встречаются.
Если говорить о вкусе готовой картошки, то она становится более нежной, если делать пюре. Более хрустящей и румяной, когда её жарят.
В заключение
Не стоит пренебрегать таким простым правилом. Ведь есть надо не только вкусно, но и с пользой. Конечно при наличии проблем со здоровьем и различных заболеваний, обязательно требуется проконсультироваться с врачом, который сможет сказать какие #продукты (картошку в том числе) и в каком виде можно есть. При этом обязательно учтёт возможные противопоказания и конечно вкусовые предпочтения.
Надеюсь Вам было интересно и конечно желаю всем своим читателям хорошего самочувствия и летнего настроения)